Fyldte søde kartofler med mexicansk fyld

Fyldte søde kartofler med mexicansk fyld. De søde kartofler er bagt i ovnen og er fyld med krydret bønnefyld og cremet guacamole. Imens jeg nyder min ferie i Italien, vil jeg gerne dele denne skønne hverdagsret med jer. Jeg lavede den da vi var i sommerhus og selvom retten måske lyder lidt fancy, så passer den sig selv det meste af tiden. Man kan fylde de søde kartofler med lige hvad man ønsker – vi valgte at lave dem mexicansk-inspireret og toppede dem selvfølgelig med en skøn guacamole.

Udskriv

Fyldte søde kartofler med mexicansk fyld

Ret: Aftensmad

Køkken: Vegetarisk

Antal: 2 personer

Forfatter: Stinna

Ingen stjerner endnu

Ingredienser

• 4 stl. mellemstore søde kartofler

bønnefyld

• 1 rødløg
• 2 fed hvidløg
• 1 dåse kidneybønner
• 2 spsk. tomatpuré
• 1/2 tsk. stødt koriander
• 1 tsk. spidskommen
• 6 cherrytomater skåret i halve
• lidt rød chili
• 2 spsk. vand
• salt

guacamole

• 1 moden avocado
• ½ dl cremefraise eller soya-yoghurt
• ½ tsk. spidskommen
• 1 fed hvidløg
• 1 tsk. citronsaft
• salt

ekstra topping

• jalapeños
• friske koriander
• creme fraiche eller soyayoghurt

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
• Vask de søde kartofler. Prik lidt huller i dem med en gaffel.
• Kom de søde kartofler på en bageplade beklædt med bagepapir. Kom dem i ovnen. De skal bages, til de er møre. Omkring 30-40 minutter.
• Imens laves bønnefyldet. Snit rødløg fint og hak hvidløg fint.
• Løg og hvidløg steges på en pande med lidt olie.
• Tilsæt skyllede kidneybønner, tomatpuré, koriander, spidskommen, cherrytomater, chili, vand og salt.
• Lad det stege ved lav varme, til de søde kartofler er færdige.
• Guacamolen laves ved at blende alle ingredienserne sammen og smage til med salt.
• Når de søde kartofler er møre, tages de ud af ovnen. Skær et snit øverst, som man gør med bagte kartofler.
• Fyld dem med bønnefyld og top dem med guacamole, jalapeños, friske koriander og creme fraiche.
• Velbekomme!

Hvis du leder efter andre retter med søde kartofler, så kan du prøve: Fyldte søde kartofler.

Relaterede opskrifter

Vegetariske boller i tomatsauce

5 vegetariske efterårssupper

Hokkaidogryde