Fyldte søde kartofler med mexicansk fyld

af Stinna

Fyldte søde kartofler med mexicansk fyld

Fyldte søde kartofler med mexicansk fyld. De søde kartofler er bagt i ovnen og er fyld med krydret bønnefyld og cremet gucamole. Imens jeg nyder min ferie i Italien, vil jeg gerne dele denne skønne hverdagsret med jer. Jeg lavede den da vi var i sommerhus og selvom retten måske lyder lidt fancy, så passer den sig selv det meste af tiden. Man kan fylde de søde kartofler med lige hvad man ønsker – vi valgte at lave dem mexicansk-inspireret og toppede dem selvfølgelig med en skøn guacamole.

Hvis du leder efter andre retter med søde kartofler, så kan du prøve: Fyldte søde kartofler og Tacos med sweetpotato og bønner.
Fyldte søde kartofler med mexicansk fyld

★ FYLDTE SØDE KARTOFLER MED MEXICANSK FYLD ( 4 STK.) ★

4 mellemstore søde kartofler

 

bønnefyld:

1 rødløg

2 fed hvidløg

1 dåse kidneybønner

2 spsk. tomatpuré

1/2 tsk. stødt koriander

1 tsk. spidskommen

6 cherrytomater, skåret i halve

lidt rød chili

2 spsk. vand

salt

 

guacamole:

1 moden avocado

½ dl cremefraise (eller soya-yoghurt)

½ tsk. spidskommen

1 fed hvidløg

1 tsk. citronsaft

salt

 

ekstra topping:

jalapeños

friske koriander

creme fraiche eller soyayoghurt

 

Fremgangsmåde:

  1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
  2. Vask de søde kartofler. Prik lidt huller i dem med en gaffel.
  3. Kom de søde kartofler på en bageplade beklædt med bagepapir. Kom dem i ovnen. De skal bages, til de er møre. Omkring 30-40 minutter.
  4. Imens laves bønnefyldet. Snit rødløg fint og hak hvidløg fint.
  5. Løg og hvidløg steges på en pande med lidt olie.
  6. Tilsæt skyllede kidneybønner, tomatpuré, koriander, spidskommen, cherrytomater, chili, vand og salt.
  7. Lad det stege ved lav varme, til de søde kartofler er færdige.
  8. Guacamolen laves ved at blende alle ingredienserne sammen og smage til med salt.
  9. Når de søde kartofler er møre, tages de ud af ovnen. Skær et snit øverst, som man gør med bagte kartofler.
  10. Fyld dem med bønnefyld og top dem med guacamole, jalapeños, friske koriander og creme fraiche.
  11. Velbekomme!

Fyldte søde kartofler med mexicansk fyld Fyldte søde kartofler med mexicansk fyld Fyldte søde kartofler med mexicansk fyld Fyldte søde kartofler med mexicansk fyld

Print Friendly, PDF & Email
4 Kommentarer

4 Kommentarer

Freja 16. august 2017 - 15:04

Hej Stinna
Hvor mange katofler tænker du man skal have pr næse, en eller to?

Reply
Stinna 16. august 2017 - 21:25

Vi spiste to hver :-)

Reply
Vegetarisk madplan uge 8 18. februar 2018 - 22:22

[…] Få opskriften ved at klikke lige her. TORSDAG Grønkålssalat med bagte søde kartofler […]

Reply
Vegetarisk madplan uge 29 - pastaret, falafel-vafler, pizza og fyldte søde kartofler - Stinna 16. juli 2018 - 11:20

[…] FREDAG: Fyldte søde kartofler med guacamole. Skøn ret og server også gerne salsa til. Lav dobbeltportion, hvis du ikke orker at lave mad lørdag. […]

Reply

Tilføj en kommentar

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.