8,7K
Fyldte søde kartofler med mexicansk fyld. De søde kartofler er bagt i ovnen og er fyld med krydret bønnefyld og cremet guacamole. Imens jeg nyder min ferie i Italien, vil jeg gerne dele denne skønne hverdagsret med jer. Jeg lavede den da vi var i sommerhus og selvom retten måske lyder lidt fancy, så passer den sig selv det meste af tiden. Man kan fylde de søde kartofler med lige hvad man ønsker – vi valgte at lave dem mexicansk-inspireret og toppede dem selvfølgelig med en skøn guacamole.
Fyldte søde kartofler med mexicansk fyld
Antal: 2 personer
Ingredienser
- 4 stl. mellemstore søde kartofler
bønnefyld
- 1 rødløg
- 2 fed hvidløg
- 1 dåse kidneybønner
- 2 spsk. tomatpuré
- 1/2 tsk. stødt koriander
- 1 tsk. spidskommen
- 6 cherrytomater skåret i halve
- lidt rød chili
- 2 spsk. vand
- salt
guacamole
- 1 moden avocado
- ½ dl cremefraise eller soya-yoghurt
- ½ tsk. spidskommen
- 1 fed hvidløg
- 1 tsk. citronsaft
- salt
ekstra topping
- jalapeños
- friske koriander
- creme fraiche eller soyayoghurt
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
- Vask de søde kartofler. Prik lidt huller i dem med en gaffel.
- Kom de søde kartofler på en bageplade beklædt med bagepapir. Kom dem i ovnen. De skal bages, til de er møre. Omkring 30-40 minutter.
- Imens laves bønnefyldet. Snit rødløg fint og hak hvidløg fint.
- Løg og hvidløg steges på en pande med lidt olie.
- Tilsæt skyllede kidneybønner, tomatpuré, koriander, spidskommen, cherrytomater, chili, vand og salt.
- Lad det stege ved lav varme, til de søde kartofler er færdige.
- Guacamolen laves ved at blende alle ingredienserne sammen og smage til med salt.
- Når de søde kartofler er møre, tages de ud af ovnen. Skær et snit øverst, som man gør med bagte kartofler.
- Fyld dem med bønnefyld og top dem med guacamole, jalapeños, friske koriander og creme fraiche.
- Velbekomme!
Hvis du leder efter andre retter med søde kartofler, så kan du prøve: Fyldte søde kartofler.
2 Kommentarer
Hej Stinna
Hvor mange katofler tænker du man skal have pr næse, en eller to?
Vi spiste to hver :-)