Fyldte søde kartofler med mexicansk fyld

af Stinna

Fyldte søde kartofler med mexicansk fyld

Fyldte søde kartofler med mexicansk fyld. De søde kartofler er bagt i ovnen og er fyld med krydret bønnefyld og cremet guacamole. Imens jeg nyder min ferie i Italien, vil jeg gerne dele denne skønne hverdagsret med jer. Jeg lavede den da vi var i sommerhus og selvom retten måske lyder lidt fancy, så passer den sig selv det meste af tiden. Man kan fylde de søde kartofler med lige hvad man ønsker – vi valgte at lave dem mexicansk-inspireret og toppede dem selvfølgelig med en skøn guacamole.

Fyldte søde kartofler med mexicansk fyld

Ret: Aftensmad
Køkken: Vegetarisk
Antal: 2 personer
Forfatter: Stinna

Ingredienser

  • 4 stl. mellemstore søde kartofler

bønnefyld

  • 1 rødløg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 dåse kidneybønner
  • 2 spsk. tomatpuré
  • 1/2 tsk. stødt koriander
  • 1 tsk. spidskommen
  • 6 cherrytomater skåret i halve
  • lidt rød chili
  • 2 spsk. vand
  • salt

guacamole

  • 1 moden avocado
  • ½ dl cremefraise eller soya-yoghurt
  • ½ tsk. spidskommen
  • 1 fed hvidløg
  • 1 tsk. citronsaft
  • salt

ekstra topping

  • jalapeños
  • friske koriander
  • creme fraiche eller soyayoghurt

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
  • Vask de søde kartofler. Prik lidt huller i dem med en gaffel.
  • Kom de søde kartofler på en bageplade beklædt med bagepapir. Kom dem i ovnen. De skal bages, til de er møre. Omkring 30-40 minutter.
  • Imens laves bønnefyldet. Snit rødløg fint og hak hvidløg fint.
  • Løg og hvidløg steges på en pande med lidt olie.
  • Tilsæt skyllede kidneybønner, tomatpuré, koriander, spidskommen, cherrytomater, chili, vand og salt.
  • Lad det stege ved lav varme, til de søde kartofler er færdige.
  • Guacamolen laves ved at blende alle ingredienserne sammen og smage til med salt.
  • Når de søde kartofler er møre, tages de ud af ovnen. Skær et snit øverst, som man gør med bagte kartofler.
  • Fyld dem med bønnefyld og top dem med guacamole, jalapeños, friske koriander og creme fraiche.
  • Velbekomme!

Hvis du leder efter andre retter med søde kartofler, så kan du prøve: Fyldte søde kartofler.
Fyldte søde kartofler med mexicansk fyld

Fyldte søde kartofler med mexicansk fyld Fyldte søde kartofler med mexicansk fyld Fyldte søde kartofler med mexicansk fyld Fyldte søde kartofler med mexicansk fyld

2 Kommentarer

2 Kommentarer

Freja 16. august 2017 - 15:04

Hej Stinna
Hvor mange katofler tænker du man skal have pr næse, en eller to?

Reply
Stinna 16. august 2017 - 21:25

Vi spiste to hver :-)

Reply

Tilføj en kommentar

Opskrift Vurdering




This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Denne hjemmeside bruger cookies. Accepter Læs mere

Privacy & Cookies Policy