Fyldte søde kartofler

Da jeg fredag aften virkelig ikke vidste hvad jeg skulle spise til aftensmad, kom jeg pludselig i tanke om at have set det på google. Derfor måtte jeg straks i mit lokale supermarked og handle ind til fyldte søde kartofler. Da jeg er helt pjattet med koriander for tiden, skulle jeg selvfølgelig lige have en potte med hjem. Hvis nu du er koriander-hader, så kan disse sagtens undlades – erstat dem evt. med bredbladet persille. Men hey – prøv lige med koriander, de smager altså godt heri.

Jeg køber normalt altid mine krydderurter i supermarkedet. Men jeg har netop bestilt frø, så jeg snart skal prøve at plante krydderurter på min altan. Jeg har dog bestemt ikke grønne fingre, så kryds lige fingre for mig!

Udskriv

Fyldte søde kartofler

Ret: Aftensmad

Køkken: Vegetarisk

Antal: 2 personer

Forfatter: Stinna

Ingen stjerner endnu

Ingredienser

• 2 stk. store søde kartofler
• 1 dåse kikærter
• 1 stk. lille løg hakket
• 1 fed hvidløg hakket
• 1 spsk. soya
• lidt olie
• 1 tsk. karry
• 2 spsk. soltørrede tomater i olie, hakket

Tilbehør: guacamole

• avocado og friske koriander

Sådan gør du

• Vask de søde kartofler. Prik dem lidt med en gaffel og kom dem i et ildfast fad.
• Bages i ovnen ved 200g i 1-1,5 time (til de er møre!).
• Imens laves fyldet.
• Kom lidt olie på en pande.
• Tilsæt løg, hvidløg og kikærter. Lad det stege lidt.
• Tilsæt soya, soltørrede tomater og karry.
• Når de søde kartofler er færdige, skæres de op som bagte kartofler.
• Tilsæt fyldet og top med avocado og friske koriander.
• Hvis du ønsker lidt mere cremet fyld, så lav en guacamole til.
• Velbekomme!
• De søde kartofler er ret søde - sjovt nok - så husk at tilsætte soya eller drys med lidt ekstra salt.

Relaterede opskrifter

Mad til fryseren – fryseegnede vegetarretter

Spinatpandekager

Nem tomatsauce