Butternut squash tortillas

Butternut squash tortillas er lækre, vegetariske tortillas med det lækreste efterårsfyld. Disse smagfulde tortillas er fyldt med bagt butternut squash og BBQ-bønner. Dertil revet ost og serveret med avocado-creme.

Opskrift på butternut squash tortillas

Herhjemme elsker vi tortillas! De kan nemlig fyldes med alverdens lækkert vegetarisk fyld og er nemt at lave, så hele familien elsker det. I denne opskrift på tortillas med vegetarisk fyld har jeg skiftet det klassiske fyld ud med ovnbagt butternut squash og lækre BBQ-marinerede sorte bønner. Sammen med ost og avocado-creme er det den perfekte efterårsret.

Udskriv

Butternut squash tortillas

Opskriften herunder rækker til cirka 6-8 tortillas. Hvis de serveres med andet tilbehør, vil det svare til 3-4 personer.

Ret: Aftensmad

Køkken: Vegetarisk

Antal: 6 stk.

Forfatter: Stinna

Ingen stjerner endnu

Ingredienser

Bagt butternut squash

• 400 g rå butternut squash – skåret i små tern
• 2 spsk. tomatpuré
• 2 tsk. brun farin
• 1 spsk. soyasauce
• 1 spsk olivenolie
• 1 tsk. spidskommen
• 1 tsk. oregano
• 2 tsk. paprika

Sorte bønner i BBQ marinade

• 1 spsk. olivenolie
• 1 spsk. brun farin
• 2 spsk. soyasauce
• 1 tsk. oregano
• salt og peber
• 1 spsk. tomatpuré
• 1 tsk. tørret koriander
• 2 tsk. spidskommen
• 1 dåse sorte bønner (240 g kogte bønner), skyllet grundigt
• 1/2 dl vand

Avocado-creme

• 1 avocado
• 1/2 stk. lime saft
• Salt

Servering

• 6-8 stk. tortillapandekager
• 100 g revet mozzarella
• creme fraiche

Sådan gør du

Bagt butternut squash

• Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
• Skær butternut squash i små tern – du behøver ikke at skrælle det.
• Kom det i et ildfast fad. Tilføj de øvrige ingredienser og vend det godt sammen.
• Bages i 20 minutter – eller til de er gyldne på overfladen.

Sorte bønner i BBQ marinade

• Start med at komme olivenolie i en gryde.
• Kom alle ingredienserne pånær bønnerne i en gryde. Lad det koge sammen kort.
• Tilsæt skyllede bønner og vand. Lad det simre i cirka 5 minutter under omrøring. Der skal være lidt ‘sauce’ ved. Så tilsæt mere vand, hvis bønnerne er for tørre.

Avocado-creme

• Mos ingredienserne sammen i en skål. Brug bare en gaffel, det må gerne være lidt groft.

Tortillas

• Fordel det bagte butternut squash og BBQ-bønnerne i den ene halvdel af hver tortilla.
• Drys med revet mozzarella og fold pandekagerne som på billedet.
• Drys eventuelt med lidt ost og olivenolie.
• Bages i ovnen til de er gyldne.

Servering

• Serveres med avocado-cremen og creme fraiche.
• Velbekomme.

Relaterede opskrifter

Vegetarisk carbonara

Cremet orzo

Persille-citron kikærter