Lækre pandekager med rabarberkompot og hjemmelavet jordbæris. En frisk og nem sommerdessert, som kan forberedes dagen før – perfekt til gæster!
Nem rabarberdessert med pandekager
Vil du have en dessert, der virkelig smager af sommer? Så er den her lige noget for dig. Kombinationen af lune pandekager, syrlig rabarberkompot og cremet jordbæris er simpelthen så god – og den rammer den der perfekte balance mellem sødt og frisk.
Opskriften kombinerer søde pandekager lavet med surdej, en frisk og let syrlig rabarberkompot og en cremet jordbæris lavet fra bunden. Leder du efter en nem dessert med rabarber eller en lækker dessert med jordbær, er denne opskrift et oplagt valg.
Det bedste? Du kan lave det hele klar dagen før. Når du først står der med gæster, er det guld værd bare at kunne samle og servere.
Pandekager med rabarberkompot
Ingredienser
Jordbæris 250 g frosne jordbær
- 2 tsk. vaniljesukker
- 50 g sukker
- 4 stk. æggeblommer
- 60 g sukker
- 2 tsk. vaniljesukker
- 2,5 dl piskefløde
- 2 dl sødmælk
Rabarberkompot
- 250 g friske rabarber
- 3 spsk. vand
- 50 g sukker du kan bruge alm. sukker eller flormelis
- 1 tsk. vaniljesukker
Surdejspandekager
- 100 g surdej min er lavet på rugmel
- 4 stk. æg
- 100 g hvedemel
- 4-5 dl mælk
- 1 spsk. sukker
- 1 tsk. vaniljesukker
- salt
- smør til stegning
Sådan gør du
Jordbæris
- Start med at lave den hjemmelavede jordbæris.
- Kom ingredienserne i en gryde og lad det simre i cirka 15 minutter.
- Tag det af blusset og køl det ned. Blend det derefter helt fint. Hvis du ikke har en kraftig blender, kan du si det.
- Kom ingredienserne i en skål. Pisk det sammen med en håndmixer til en helt luftig æggesnaps.
- Varm fløde og sødmælk i en gryde, til det danner små bobler (og småkoger). Rør undervejs til det rammer 84 grader.
- Hæld derefter langsomt flødeblandingen over i skålen med æggesnaps og pisk grundigt imens. Du skal kun hælde en smule ad gangen.
- Hæld derefter ismassen tilbage i gryden. Varm nu ismassen igen til den danner små bobler. Rør hele tiden undervejs til massen er 84 grader varm. Den skal tykne en smule.
- Hæld nu ismassen i en skål og sæt det på køl, til det er helt afkølet.
- Bland derefter ismassen og jordbærpuré sammen. Hæld derefter ismassen i en ismaskine og kør det i en times tid, til det har konsistens som tyk softice. Hæld isen i en bøtte og sæt det i fryseren i et par timer.
Rabarberkompot
- Start med at rense rabarber godt. Husk at der sidder en masse smag i den ende, som er tættest ved roden – så smid den ikke væk.
- Skær rabarber i skiver og kom dem i en gryde.
- Tilsæt vand, sukker og vaniljesukker.
- Lad det koge i 5-10 miniutter, til kompotten har den rette konsistens, uden at det er kogt helt til grød.
- Lad det køle lidt af. Opbevares i køleskabet.
Surdejspandekager
- Pisk alle ingredienser sammen – pisk grundigt, til der ikke er klumper i.
- Kom smør på en pande.
- Steg pandekagerne til de er gyldne på begge sider.
- Server pandekagerne med hjemmelavet rabarberkompot og jordbæris.
Tips til en god rabarberdessert
Smag på rabarberne
Rabarber kan variere meget i syrlighed. Smag på dem – og justér sukkeret derefter. Jeg kan godt lide min rabarberkompot let syrlig.
Ingen ismaskine?
Bare rolig! Du kan stadig lave hjemmelavet is. Prøv denne skønne vaniljeis uden ismaskine.
Brug din surdej
Har du en rest surdej i køleskabet? Så prøv at lave min yndlingsopskrift på pandekager med surdej. Men har du ikke en surdej, kan du sagtens lave klassiske gammeldags pandekager.
Lav ekstra kompot
Du kommer til at takke dig selv. Den smager også fantastisk på yoghurt, grød eller som topping på is senere. Eller bare som marmelade på brød.
Serveringstip
Lun pandekagerne let inden servering – det gør hele forskellen sammen med den kolde is.
