Nem opskrift på vegetarbøf med Ingrid ærter, havregryn, parmesan og røget paprika. Sprøde, smagfulde og gode som vegetarisk aftensmad.
Opskrift på vegetarbøf med ingrid ærter – sprøde og nemme vegetariske bøffer
Jeg har endelig knækket koden! Jeg elsker nemlig vegetariske bøffer, men jeg har længe afprøvet forskellige opskrifter med forskelligt resultat. Enten er de blevet for tørre og kedelige – og ellers har de været helt smattede i midten. Men nu har jeg endelig lavet nogle vegetariske bøffer, som er sprøde, ikke er tørre og ikke er bløde. De her vegetarbøffer er blevet en af mine favoritter. De er nemme at lave, fyldt med smag og får en virkelig lækker sprød overflade, når de steges i godt med olie.
Først valgte jeg egentlig at kalde dem for kikærtebøffer. Men herhjemme er vi ellevilde med danske Ingrid ærter, som minder en smule om kikærter i smagen – bare bedre! Derfor har brugt kogte Ingrid-ærter til opskriften. De har en fast konsistens, som jeg synes fungerer rigtig godt til bøfferne. Du kan også sagtens bruge kikærter, som du selv koger. Bruger du kikærter fra dåse, kan farsen godt blive lidt blødere, og derfor kan bøfferne også være lidt mere skrøbelige.
Det vigtigste er faktisk ikke at gøre farsen for fin. Ingrid ærterne /kikærterne skal kun hakkes hurtigt i foodprocessoren, så farsen stadig er grov. Det giver nogle bøffer med en god struktur.
Kikærtebøffer
(Tilberedningstid kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 240 g kogte Ingrid-ærter
- 2 stk æg
- 2 fed hvidløg
- 1 stk løg
- 1 dl havregryn
- ½ dl rasp
- 2 tsk. løgpulver
- 1 spsk. sojasauce
- 1 tsk. sennep
- 2 tsk. røget paprika
- 1 håndfuld bredbladet persille
- salt
- ½ tsk. sukker
- 25 g fintrevet parmesan
Til stegning
- olie
- rasp
Sådan gør du
- Kom Ingrid-ærter og æg i en foodprocessor. Hak det hurtigt sammen. Farsen skal stadig være grov, så pas på med at blende den for meget. Det skal kun lige hakkes. Alternativt kan du hakke det med en gaffel.
- Hæld farsen i en skål.
- Kom løg, hvidløg og sojasauce i foodprocessoren og hak det fint. Bland det sammen med kikærtefarsen.
- Tilsæt havregryn, rasp, løgpulver, sennep, røget paprika, persille, salt, sukker og parmesan. Rør det hele godt sammen.
- Lad farsen stå på køkkenbordet i 20 minutter.
- Form farsen til cirka 6 kugler og tryk dem godt sammen med hænderne. Den kan godt virke en smule porøs.
- Hæld rasp på en tallerken. Tryk hver kugle ned i raspen, så den bliver flad og får rasp på overfladen. Løft dem forsigtigt op. De skal ikke være for tynde, så risikerer du at de knækker.
- Varm godt med olie på en pande og steg kikærtebøfferne, til de er godt gyldne og sprøde på den ene side. Vend dem forsigtigt og steg dem færdige på den anden side. Server dem med det samme.
Det vigtigste, når du steger vegetarbøffer
Det her er en af de opskrifter, hvor stegningen virkelig betyder noget. For du må endelig ikke være nærig med olien. Hvis du har prøvet at lave hjemmelavede falafler, så ved du sikkert hvad jeg mener.
Brug godt med olie på panden, og sørg for, at bøfferne får ordentligt med varme og stegeskorpe, inden du forsøger at vende dem. Hvis du vender dem for tidligt, kan de være svære at få rundt uden at de går i stykker. Min kogeplade går fra 1-15 og jeg har stegt dem på 8.
Jeg vender dem derfor først, når de er godt stegte, er godt gyldne og har fået en fast overflade. Brug gerne en bred palet og vend dem forsigtigt.
Når de først har fået en god stegeskorpe, er de meget nemmere at håndtere.
Et andet tip er, at stege en lille klat fars på panden først. På den måde kan du lynhurtigt smage, om du skal have mere salt i.
Hvilke kikærter skal jeg bruge?
Jeg bruger kogte Ingrid-ærter, fordi de er faste i konsistensen og derfor fungerer rigtig godt i denne opskrift.
Du kan også bruge tørrede kikærter, som du selv koger. Hvis du bruger kikærter fra dåse, kan de være lidt blødere, hvilket kan give en blødere fars.
Hvis farsen føles meget blød, kan du tilsætte lidt ekstra havregryn eller rasp og lade den stå nogle minutter, inden du former bøfferne. Hvis din fars derimod er for tør, kan du komme en ganske lille smule vand i.
Hvad kan man servere til kikærtebøffer?
Jeg synes, at disse vegetarbøffer er geniale i en god burger! Men de er også gode som en del af et større vegetarisk måltid. Server dem eksempelvis med salat, ovnkartofler, tzatziki eller en god dressing.
De fungerer også rigtig godt i pitabrød eller fladbrød sammen med sprøde grøntsager, syltede rødløg og en cremet dressing.
Tips til kikærtebøffer
Hak ikke kikærterne eller ingrid ærterne for fint. En grov fars giver bøfferne en bedre struktur. Tryk farsen godt sammen, når du former bøfferne. Det gør dem mere stabile under stegningen. Rasp på ydersiden giver en ekstra sprød overflade, som jeg virkelig godt kan lide. Jeg bruger helt almindelig rasp.
Vær tålmodig på panden. Lad bøfferne stege godt, inden du vender dem. Vend dem forsigtigt – især første gang.
Kan jeg bruge kikærter fra dåse?
Det tror jeg godt – jeg har dog ikke selv forsøgt. Vær dog opmærksom på, at kikærter fra dåse ofte er blødere end de Ingrid-ærter, jeg bruger. Det kan derfor give en lidt blødere fars og mere skrøbelige bøffer.
Hvorfor går mine kikærtebøffer i stykker?
Det skyldes ofte, at farsen er for våd, eller at bøfferne bliver vendt, før de har fået en god stegeskorpe. Sørg for at trykke farsen godt sammen og lad dem stege ordentligt på den første side, inden du vender dem.
Kan kikærtebøffer fryses?
Ja, de kan fryses. Lad dem køle helt af, inden du pakker dem godt ind og lægger dem i fryseren. Lun dem gerne på en pande eller i ovnen, så de bliver sprøde igen.
