Cremet svampegryde med kartofler og græskar. En nem, mættende og varmende vegetarisk efterårsret med champignon, parmesan og masser af smag.
Svampegryde med kartofler og græskar – cremet vegetarisk efterårsret
Leder du efter en nem, mættende og hyggelig vegetarisk aftensmad? Så er denne svampegryde med kartofler og græskar et oplagt valg. Den cremede vegetargryde er fyldt med champignon, kartofler og græskar og får masser af smag fra tomatpuré, soyasauce, balsamico og varme krydderier.
Det er en skøn vegetarisk efterårsret, som både er varmende og mættende – perfekt til de kølige og blæsende efterårsdage. Gryderetten er nem at lave og passer perfekt sammen med jasminris, syltede rødløg og lidt ristede pinjekerner på toppen.
Den cremede sauce og de møre kartofler og græskar gør retten til rigtig comfort food, og parmesan giver saucen en dejlig fylde og dybde. De ristede pinjekerner tilfører samtidig lidt knas, som min far anbefalede efter at have smagt retten.
Hvis du er på udkig efter en nem vegetarisk gryderet med kartofler, en hyggelig efterårsopskrift eller inspiration til kødfri aftensmad, er denne svampegryde et rigtig godt bud.
Svampegryde med kartofler og græskar
(Tilberedningstid kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 1 stk løg
- 3 fed hvidløg
- 20 g smør
- 100 g champignon
- 2 spsk tomatpuré
- 2 tsk timian tørret
- 400 g kartofler
- 250 g hokkaidogræskar
- 2 dåser kikærter
- 1 tsk røget paprika
- Peber
- 1 spsk soyasauce
- 1 spsk balsamico
- 2 dl piskefløde
- 3 dl grøntsagsbouillon (1 stk. grøntsagsbouillonterning i 3 dl vand)
- 40 g parmesanost
- Salt
Servering
- Jasminris
- Syltede rødløg
- Ristede pinjekerner
Sådan gør du
- Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Skær græskarret i tern, og hak løg og hvidløg fint. Skær champignon i skiver eller mindre stykker.
- Smelt smørret i en gryde, og sautér løg og hvidløg i et par minutter, til de bliver bløde og dufter godt.
- Tilsæt champignon og lad dem stege et par minutter. Tilsæt derefter tomatpuré, timian, røget paprika og peber. Rør godt rundt.
- Kom kartofler og græskar i gryden sammen med skyllede kikærter, soyasauce, balsamico, fløde og grøntsagsbouillon. Lad retten simre under låg, indtil kartofler og græskar er helt møre, og saucen er blevet cremet.
- Rør parmesan i til sidst og smag retten til med salt og peber.
- Server den cremede svampegryde med jasminris og syltede rødløg.
Tips til opskriften
- Giv svampene godt med varme: Steg champignonerne, til de får lidt farve. Det giver mere smag og en bedre konsistens i gryden.
- Vælg dit yndlingsgræskar: Hokkaido er nemt at bruge, da skrællen kan spises, mens butternut squash giver en lidt sødere og ekstra cremet gryderet.
- Justér konsistensen: Hvis saucen bliver for tyk, kan du tilsætte lidt ekstra grøntsagsbouillon. Er den for tynd, så lad gryden simre uden låg de sidste minutter.
- Glem ikke toppingen: Ristede pinjekerner og syltede rødløg er virkelig gode til den cremede gryde. Pinjekernerne giver knas, mens de syltede rødløg tilfører syre og friskhed.
- Lav den ekstra fyldig: Du kan sagtens tilsætte flere champignon eller andre svampe, hvis du ønsker en endnu mere svampet og mættende ret.
