Nem vegetarisk ragu med belugalinser, tomat og grøntsager. En fyldig pastasauce med masser af smag, perfekt til en kødfri hverdagsmiddag.
Vegetarisk ragu med belugalinser
En god ragu er én af de retter, der kun bliver bedre, jo længere den får lov at simre. Denne vegetariske ragu er fyldt med grøntsager, tomat, krydderurter og belugalinser, som giver en skøn konsistens og masser af mæthed. Faktisk synes jeg, at belugalinser fungerer så godt i en ragu, at man slet ikke savner kødet.
Retten minder om en klassisk italiensk ragù alla bolognese, men her er hakket oksekød erstattet af belugalinser. De holder formen under kogning og suger al den gode smag fra tomater, soja, parmesan og krydderurter til sig.
Det er en skøn hverdagsret, som hele familien kan være med på, og ligesom en klassisk ragù smager den næsten endnu bedre dagen efter.
Vegetarisk ragu
(Tilberedningstid kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 2 spsk olivenolie
- 2 stk løg (finthakkede)
- 2 fed hvidløg (finthakkede)
- 2 spsk soyasauce
- 3 stængler bladselleri (skåret i små tern)
- 1 spsk eddike
- 1 spsk tomatpuré
- 2 spsk soltørrede tomater (finthakkede)
- 500 ml passata
- 2 dl vand
- 3 dl tørrede belugalinser
- 1 tsk røget paprika
- 1 tsk tørret timian
- 1 tsk tørret rosmarin
- 2 stk store tomater (skåret i tern)
- 1 stk rød peberfrugt (skåret i tern)
- 20 g fintrevet parmesan
- 1 dl piskefløde
- Salt
Til servering
- 500 g pasta
- Ekstra parmesan
- Frisk basilikum eller persille (valgfrit)
Sådan gør du
Steg grøntsagerne
- Varm olivenolien op i en stor gryde.
- Steg løg og hvidløg et par minutter.
- Tilsæt soja og lad det stege kort.
- Kom bladselleri, eddike, tomatpuré og soltørrede tomater i gryden og steg yderligere et par minutter.
Lad raguen simre
- Tilsæt passata, vand, belugalinser, røget paprika, timian, rosmarin, tomater og peberfrugt.
- Lad raguen simre ved middel varme, indtil belugalinserne er møre. Det tager typisk 35-45 minutter. Rør undervejs, og tilsæt eventuelt lidt ekstra vand, hvis saucen bliver for tyk.
Gør saucen cremet
- Rør parmesan og piskefløde i.
- Smag til med salt.
- Kog pasta efter pakkens anvisning og server den sammen med den varme ragu.
Derfor passer belugalinser perfekt i ragu
Belugalinser har en fast konsistens og holder formen under kogning. Derfor minder de overraskende meget om hakket oksekød i retter som ragu, bolognese og millionbøf.
Samtidig tilfører de masser af planteprotein, kostfibre og en dejlig mæthed.
Jo længere raguen får lov at simre, desto mere smag udvikler den.
Tips til den bedste vegetariske ragu
- Lad saucen simre længe for den bedste smag.
- Smag først til med salt til sidst, da soja og parmesan også salter.
- Riv parmesanen fint, så den smelter hurtigt.
- Brug en god kvalitet passata.
- Lav gerne en stor portion – raguen smager næsten endnu bedre dagen efter.
Kan vegetarisk ragu fryses?
Ja. Denne ragu er perfekt til fryseren.
Lad den køle helt af, fordel den i portionsbokse og frys den ned. Den holder sig fint i op til 3 måneder og er nem at varme op igen.
Hvad er ragu?
Ragu er en italiensk simreret med en fyldig tomatsauce, som traditionelt serveres med pasta. Den klassiske version laves med kød, men den kan også laves vegetarisk.
Hvorfor bruge belugalinser i ragu?
Belugalinser holder formen under kogning og giver en konsistens, som minder om hakket kød. Samtidig tilfører de protein og kostfibre.
Kan man fryse vegetarisk ragu?
Ja, den egner sig rigtig godt til nedfrysning og smager ofte endnu bedre efter optøning.
Hvilken pasta passer bedst til ragu?
Ragu passer godt til tagliatelle, pappardelle, fettuccine, rigatoni eller penne. De grove pastatyper holder godt på den fyldige sauce.
Kan man lave raguen dagen før?
Ja. Faktisk bliver smagen ofte endnu bedre, når den får lov at stå natten over i køleskabet.
Kan man undlade piskefløden?
Ja, men fløden giver en rundere og mere cremet sauce. Du kan også erstatte den med en plantebaseret madlavningsfløde.
