Beluga bourguignon er en vegetarisk fortolkning af den klassiske bourguignon. Med belugalinser, kartofler, gulerødder og rødvin får du en fyldig gryderet med masser af smag.
Beluga bourguignon – vegetarisk bourguignon med belugalinser
Beluga bourguignon er min vegetariske fortolkning af den klassiske franske bourguignon. Her er kødet skiftet ud med belugalinser, kartofler og gulerødder, men den fyldige sauce og den dybe smag er stadig i centrum.
Det er sådan en slags gryderet, jeg virkelig holder af. Den er rustik, varm og fyldt med smag, og så er den dejligt mættende uden at være tung på den måde, som nogle vegetariske gryderetter kan være.
Rødvinen giver retten en dybde, mens tomatpuré, soyasauce og balsamico giver masser af umami. Belugalinserne passer virkelig godt til retten, fordi de holder formen under tilberedningen og giver en god, fast konsistens.
Og så er der kartoflerne. De bliver kogt direkte med i gryden, så de suger noget af den gode sauce til sig. Det gør faktisk, at jeg synes, retten fungerer helt perfekt uden en masse tilbehør.
Vegetarisk bourguignon med belugalinser
En klassisk boeuf bourguignon er en fransk simreret med oksekød og rødvin. Min version er inspireret af de samme dybe smage, men er lavet helt uden kød.
Jeg bruger belugalinser som hovedingrediens sammen med kartofler og gulerødder. Det gør retten både enkel og mættende. Jeg synes især, rødvin fungerer godt sammen med belugalinser. Sammen med tomat, timian, oregano, soyasauce og balsamico får man en sauce med masser af dybde.
Det er ikke en opskrift, hvor der skal bruges en masse forskellige ingredienser. Til gengæld får man virkelig meget smag ud af dem, der er i gryden. Hvis du kan lide svampe, kan du sagtens tilføje nogle til retten. Det vil blot gøre den endnu mere lækker!
Beluga bourguignon
(Tilberedningstid kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 2 stk løg
- 3 fed hvidløg
- 20 g smør
- 3 dl rødvin
- 2 spsk. tomatpuré
- 1 tsk. tørret timian
- 1 tsk. oregano tørret
- 1 tsk. balsamico
- 1 tsk. soyasauce
- 2,5 dl piskefløde
- 1 tsk. sukker
- 185 g tørrede belugalinser
- 30 g fintrevet parmesan
- 5 stk mellemstore kartofler
- 3 stk gulerødder
- 3 dl vand
- 2,5 dl passata
- salt og peber
Sådan gør du
- Hak løgene groft og hak hvidløget fint.
- Smelt smørret i en stor gryde, og steg løg og hvidløg ved middel varme, indtil løgene bliver bløde og let gyldne.
- Tilsæt rødvin, tomatpuré, timian, oregano, balsamico, soyasauce og sukker.
- Skyl belugalinserne grundigt, og kom dem i gryden.
- Skræl kartofler og gulerødder, og skær dem i mindre tern. Kom dem i gryden sammen med vand og passata. Tilføj piskefløde og rør rundt.
- Lad retten simre uden låg, indtil belugalinser, kartofler og gulerødder er møre. Rør gerne i gryden undervejs. Hvis retten bliver for tyk, kan du tilsætte lidt ekstra vand.
- Når alt er mørt, røres den fintrevne parmesan i.
- Smag til med salt og peber og server beluga bourguignon varm. Server den som den er, eller med kartoffelmos eller ris til.
Tips til vegetarisk bourguignon
Belugalinser er virkelig gode i denne opskrift, fordi de ikke koger helt ud. Det giver en mere fyldig og “gryderetsagtig” konsistens.
Hold øje med gryden undervejs. Linserne suger en del væske, så det kan være nødvendigt at tilsætte lidt mere vand, hvis retten bliver for tyk.
Brug gerne en rødvin, du selv ville drikke. Den behøver bestemt ikke være dyr, men jeg synes, smagen bliver bedst, hvis det er en vin, man også synes smager godt i glasset.
Retten bliver kun bedre af at stå lidt. Derfor er den også oplagt at lave tidligere på dagen eller endnu bedre dagen før.
Hvad serverer man til Beluga bourguignon?
Jeg synes faktisk, retten kan spises præcis, som den er, fordi kartoflerne allerede er en del af gryderetten. Men et godt stykke brød er selvfølgelig aldrig en dårlig idé. Især fordi den mørke, fyldige sauce næsten kalder på noget, man kan dyppe i den.
Kan beluga bourguignon fryses?
Ja, retten kan godt fryses. Lad den køle helt af, og opbevar den i en lufttæt beholder.
Når den skal spises, tøes den op i køleskabet og varmes langsomt igennem i en gryde. Tilsæt eventuelt en lille smule vand, hvis den er blevet meget tyk.
Kan den laves uden alkohol?
Ja. Hvis du ikke ønsker at bruge rødvin, kan du erstatte den med ekstra grøntsagsbouillon eller vand. Jeg har dog ikke forsøgt mig med en udgave uden rødvin. Men smagen bliver nok anderledes og ikke helt så dyb.
