Kanelgifler med lækker remonce af smør, sukker og kanel. Nem opskrift med tips til form, hævning og frysning.
Opskrift på kanelgifler – bløde, hjemmebagte gifler med kanel
Disse kanelgifler er lækre, bløde og fyldt med den skønneste remonce med kanel. De minder lidt om kanelsnegle, men har den klassiske giffel-form, som gør dem nemme at tage med og servere til en kop kaffe eller som en sød snack.
Glem alt om købeversionen fra Pågen! Hjemmebagte kanelgifler smager bare noget helt andet, og jeg lover, at de er værd at bruge lidt tid på.
Opskriften er inspireret af dygtige Merve, som har bagt de fineste kanelgifler. Jeg fik et par gode tips af hende og endte med disse virkelig lækre, hjemmebagte gifler.
Lad dig ikke skræmme af rygtet om, at kanelgifler kan være svære at lave. Det er disse faktisk ikke. Mit vigtigste tip er at skære giflerne forholdsvis brede, cirka 4-5 cm, og ikke lade dem efterhæve for længe. Så holder de bedre formen og får det fine giffeludtryk.
Dejen er blød og smidig, og fyldet består af smør, rørsukker, brun farin og kanel. Jeg bruger også lidt majsstivelse i remoncen, så den får en god konsistens under bagningen.
Kanelgifler
(Tilberedningstid kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Dejen
- 2 dl mælk
- 1 dl kærnemælk
- 75 g blødt smør
- 475-500 g hvedemel
- 60 g rørsukker
- 25 g gær
- 1 tsk. kardemomme
- ½ tsk. salt
Remoncen
- 115 g blødt smør
- 100 g rørsukker
- 50 g brun farin
- 4 tsk. kanel
- 1 spsk. majsstivelse
Pensling og pynt
- 1 stk sammenpisket æg
- Perlesukker
Sådan gør du
- Start med at lune mælken, til den er lillefingervarm. Hæld den lune mælk og kærnemælk i en skål, og opløs gæren heri.
- Tilsæt hvedemel, rørsukker, kardemomme og salt. Start med 475 g hvedemel, så du kan justere mængden efter behov. Ælt dejen i cirka 10 minutter, indtil den er smidig.
- Tilsæt det bløde smør lidt ad gangen, mens du fortsætter med at ælte. Ælt videre, indtil dejen er blank og smidig.
- Dæk skålen med et viskestykke, og lad dejen hæve i cirka 1 time, eller indtil den er hævet til dobbelt størrelse.
- Imens laver du remoncen ved at røre blødt smør sammen med rørsukker, brun farin, kanel og majsstivelse. Rør, indtil du har en ensartet masse.
- Når dejen er færdighævet, vender du den ud på køkkenbordet med en smule mel. Rul dejen ud til cirka 40 x 55 cm. Den skal være forholdsvis tynd, omkring ½ cm. Brug ikke for meget mel på bordet, da dejen ellers kan blive tør.
- Fordel remoncen i et tyndt, jævnt lag over dejen med en spartel.
- Skær dejen ud i tre lige store, aflange baner på cirka 13 cm i bredden og 55 cm i længden. Rul hver bane sammen på den lange led, så du får tre lange ruller med remonce indeni.
- Vend samlingen nedad, og tryk forsigtigt rullerne lidt fladere, så de får den karakteristiske form.
- Skær hver rulle i stykker på cirka 4-5 cm, og læg giflerne på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Lad dem efterhæve i cirka 10 minutter. Imens tændes ovnen på 200 grader almindelig ovn.
- Pensl giflerne med sammenpisket æg, og drys med perlesukker.
- Bag dem midt i ovnen i cirka 15-20 minutter, indtil de er gyldne og gennembagte. Hold øje med dem undervejs, da bagetiden kan variere fra ovn til ovn.
- Lad kanelgiflerne køle lidt af, og nyd dem gerne, mens de stadig er let lune.
Mine bedste tips til kanelgifler
Skær giflerne 4-5 cm brede
Det er et af de vigtigste tips til at få den rigtige form. Hvis du skærer dem for smalle, kan de lettere miste deres fine udseende under bagningen. Jeg skærer dem derfor i forholdsvis brede stykker på cirka 4-5 cm.
Undgå for lang efterhævning
Giflerne skal kun efterhæve i cirka 10 minutter. Hvis de hæver for længe efter formningen, kan de lettere miste formen. Du behøver altså ikke vente på, at de bliver meget større, inden de kommer i ovnen.
Brug ikke for meget mel
Når du ruller dejen ud, kan du drysse lidt mel på køkkenbordet, så dejen ikke hænger fast. Men pas på med at bruge for meget. Det kan gøre de færdige kanelgifler tørre i stedet for bløde.
Kan kanelgifler fryses?
Ja, de kan sagtens fryses. Lad dem køle helt af efter bagning, og kom dem derefter i fryseren i en frysepose eller en lufttæt beholder.
Når du vil servere dem, kan du tage dem direkte fra fryseren og varme dem i ovnen ved 200 grader varmluft i cirka 5 minutter. Så bliver de lune og lækre igen og smager næsten som nybagte.
Hvorfor mister mine kanelgifler formen?
Det kan blandt andet skyldes, at de er skåret for smalle eller har efterhævet for længe. Skær dem cirka 4-5 cm brede, tryk rullerne let flade, og hold efterhævningen på omkring 10 minutter.
Kan jeg lave kanelgiflerne dagen før?
De smager bedst nybagte, men du kan sagtens bage dem dagen før. Opbevar dem i en lufttæt beholder, så de ikke tørrer ud. Du kan også fryse dem og lune dem i ovnen inden servering.
Kan jeg bruge almindeligt sukker i stedet for rørsukker?
Ja, du kan bruge almindeligt sukker i både dejen og remoncen. Rørsukker og brun farin giver dog en dejlig karamelliseret smag til fyldet.
