Start med at lune mælken, til den er lillefingervarm. Hæld den lune mælk og kærnemælk i en skål, og opløs gæren heri.

Tilsæt hvedemel, rørsukker, kardemomme og salt. Start med 475 g hvedemel, så du kan justere mængden efter behov. Ælt dejen i cirka 10 minutter, indtil den er smidig.

Tilsæt det bløde smør lidt ad gangen, mens du fortsætter med at ælte. Ælt videre, indtil dejen er blank og smidig.

Dæk skålen med et viskestykke, og lad dejen hæve i cirka 1 time, eller indtil den er hævet til dobbelt størrelse.

Imens laver du remoncen ved at røre blødt smør sammen med rørsukker, brun farin, kanel og majsstivelse. Rør, indtil du har en ensartet masse.

Når dejen er færdighævet, vender du den ud på køkkenbordet med en smule mel. Rul dejen ud til cirka 40 x 55 cm. Den skal være forholdsvis tynd, omkring ½ cm. Brug ikke for meget mel på bordet, da dejen ellers kan blive tør.

Fordel remoncen i et tyndt, jævnt lag over dejen med en spartel.

Skær dejen ud i tre lige store, aflange baner på cirka 13 cm i bredden og 55 cm i længden. Rul hver bane sammen på den lange led, så du får tre lange ruller med remonce indeni.

Vend samlingen nedad, og tryk forsigtigt rullerne lidt fladere, så de får den karakteristiske form.

Skær hver rulle i stykker på cirka 4-5 cm, og læg giflerne på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad dem efterhæve i cirka 10 minutter. Imens tændes ovnen på 200 grader almindelig ovn.

Pensl giflerne med sammenpisket æg, og drys med perlesukker.

Bag dem midt i ovnen i cirka 15-20 minutter, indtil de er gyldne og gennembagte. Hold øje med dem undervejs, da bagetiden kan variere fra ovn til ovn.

Lad kanelgiflerne køle lidt af, og nyd dem gerne, mens de stadig er let lune.