Vegetarisk cassoulet med hvide bønner, kikærter, grøntsager, rødvin og fløde. En smagfuld fransk-inspireret simreret med masser af umami.
Opskrift på vegetarisk cassoulet – franskinspireret bønnegryde med masser af smag
Jeg er ret vild med simreretter! Især den slags, hvor man kan sætte gryden over, lade den stå og passe sig selv og efter et par timer ende med den dejligste, smagfulde aftensmad.
Denne vegetariske cassoulet er min franskinspirerede version af den klassiske cassoulet. Den er fyldt med bønner, kikærter, grøntsager og masser af smag. Rødvin, tomatpuré, rosmarin, laurbærblade, røget paprika, balsamico og soyasauce giver tilsammen en virkelig dyb umamismag. Lige som min familie er mest vild med det.
Og så kommer der fløde i til sidst, som gør hele gryden dejligt cremet. For altså. Hvem elsker ikke en gryderet med fløde i? Det synes jeg hører sig til.
Det her er altså ikke en kedelig vegetargryde. Den er kraftig, fyldig og virkelig mættende – og jeg synes faktisk, den er perfekt til de dage, hvor man har lyst til noget rigtig hyggeligt og varmt.
Jeg serverer den gerne med kartoffelmos, men ris fungerer også rigtig godt. Og hvis du spørger mig, så kunne sprøde pommes frites altså også være ret genialt tilbehør.
Vegetarisk cassoulet
(Tilberedningstid kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 2 fed hvidløg
- 2 stk løg
- 2 spsk. olie
- 100 g champignon
- 2 stk gulerødder
- 150 g knoldselleri
- 3 dl rødvin
- 2 dl vand
- 1 stk grøntsagsbouillonterning
- 3 spsk. tomatpuré
- 4 kviste frisk rosmarin
- 3 stk laurbærblade
- 1 tsk. røget paprika
- 1 tsk. balsamico
- 1 dåse kikærter skyllede og drænede (ca. 240 g)
- 1 dåse hvide bønner skyllede og drænede (ca. 240 g)
- 1 tsk. sukker
- 1 tsk. soyasauce
- 140 g friske grønne bønner
- 1 tsk. tørret timian
- salt og peber
- 2,5 dl piskefløde
Sådan gør du
- Hak løg og hvidløg fint, og steg dem i olie i en stor gryde.
- Rens champignon og skær dem i tynde skiver. Kom dem i gryden og steg dem sammen med løgene, til de begynder at få lidt farve.
- Skræl gulerødder og knoldselleri, og skær dem i mindre tern. Kom dem i gryden.
- Tilsæt rødvin, vand og grøntsagsbouillon sammen med tomatpuré, rosmarin, laurbærblade, røget paprika, balsamico, sukker, sojasauce og timian.
- Skyl kikærter og hvide bønner, og kom dem i gryden sammen med de friske grønne bønner.
- Lad cassouletten simre ved lav varme i 1-2 timer, gerne med låget lidt på klem. Rør i gryden undervejs og lad den simre, indtil knoldselleri og gulerødder er helt møre, og saucen er blevet dejligt kraftig.
- Tilsæt piskefløden til sidst, og lad gryden simre yderligere nogle minutter. Smag til med salt og peber.
- Fjern rosmarinkviste og laurbærblade inden servering.
Den perfekte simreret
Jeg synes virkelig, at det er tiden, der gør noget helt særligt ved den her ret.
Grøntsagerne bliver møre, bønnerne suger smag til sig, og rødvin, tomat og krydderurter får lov til at udvikle en dyb og kraftig smag. Det er præcis sådan en ret, hvor man næsten får lyst til at lave den dagen før, fordi man ved, at den kun bliver bedre af at stå.
Og selvom den skal simre længe, er den faktisk utrolig nem at lave. Når først alle ingredienserne er kommet i gryden, skal den bare stå og hygge sig.
Tips til vegetarisk cassoulet
Jeg vil klart anbefale at give champignonerne lidt farve, inden resten af ingredienserne kommer i. Det giver ekstra smag og mere umami til den færdige ret. Du kan sagtens bruge andre svampe, hvis du har dem. Brune champignon eller blandede svampe vil også være lækre.
Cassouletten må gerne simre længe. Hvis du har tiden, ville jeg hellere lade den simre tættere på 2 timer end 1 time. Bare sørg for, at der er væske nok undervejs.
Hvis gryden bliver for tyk, kan du tilsætte lidt ekstra vand eller bouillon. Hvis den derimod er for tynd, kan du lade den simre uden låg den sidste tid. Så fordamper noget af væsken, og saucen bliver mere koncentreret.
Smag altid til med salt til sidst. Både bouillon og soyasauce bidrager med salt, så jeg venter med den sidste mængde salt, til retten er færdig.
Hvad serverer man til vegetarisk cassoulet?
Der er faktisk mange muligheder.
Min favorit er kartoffelmos. Den cremede mos sammen med den kraftige sauce er virkelig god.
Ris er også nemt og lækkert, og hvis du vil gøre måltidet lidt ekstra hyggeligt, kan du servere sprøde pommes frites til. Et godt stykke brød vil også være oplagt til at suge den sidste sauce op med.
Kan vegetarisk cassoulet laves dagen før?
Ja, og det er faktisk en rigtig god idé. Jeg synes, simreretter som denne ofte smager endnu bedre dagen efter, fordi alle smagene har fået lov til at samle sig. Opbevar den i køleskabet og varm den langsomt op i en gryde – eller i mikroovnen, hvis det skal være ekstra nemt.
Den kan godt blive lidt tykkere, når den står på køl. Tilsæt derfor eventuelt en lille smule vand, bouillon eller fløde, når du varmer den op.
