Kartoffelsalat med pesto, salatost og ristede mandler

af Stinna
Kartoffelsalat med pesto

Kartoffelsalat med pesto, salatost og ristede mandler. Endnu en skøn sommersalat, som jeg lavede da min kæreste og jeg i weekenden var i sommerhus. Den består af nye danske kartofler, skøn grøn pesto, cherrytomater, salattern og ristede mandler. Vi var begge ret vilde med den og derfor vil jeg gerne dele opskriften med jer i dag.

Kartoffelsalat med pesto

Kartoffelsalaten er vendt i grøn pesto. Normalt laver jeg altid kartoffelsalat med en creme fraiche dressing, men denne gang vendte jeg kartoflerne i pesto – og det smagte SÅ skønt. Du kan lave din egen hjemmelavede pesto, eller købe en god færdiglavet.

Men nu til opskriften på den lækre kartoffelsalat. Jeg synes den er helt perfekt til sommerens grillaftener.

Kartoffelsalat med pesto, salatost og ristede mandler

Forb. tid20 min
Tilb. tid15 min
Ret: Salat
Køkken: Vegetarisk
Keyword: Sommer
Antal: 4 personer
Forfatter: Stinna – www.stinna.dk

Ingredienser

  • 600 g kartofler (rå vægt)
  • 1 stk. løg
  • 200 g cherrytomater
  • 1 håndfuld bredbladet persille
  • 3 spsk. grøn pesto (gerne en af de varianter der er på køl i supermarkedet)
  • 1 håndfuld ristede mandler
  • salatost eller fetaost

Sådan gør du

  • Start med at koge kartoflerne i letsaltet vand. Lad dem efterfølgende køle af.
  • Når kartoflerne er afkølet kommes de i en skål.
  • Skær løg i skiver (eller hak det). Skær cherrytomater i halve. Tilsæt det til skålen.
  • Hak bredbladet persille groft og tilsæt det til skålen.
  • Tilsæt pesto og vend det hele godt rundt.
  • Top salaten med ristede mandler (ristes på en tør pande) og salatost.
  • Velbekomme.

Hvis du leder efter andre opskrifter med kartofler, så er disse måske også noget for dig:

Kartoffelsalat med pesto

Du er også meget velkommen til at følge med på min instagramprofil. Her deler jeg endnu flere madbilleder og billeder fra min hverdag. Du er også velkommen til at skrive en kommentar herunder, hvis du har spørgsmål eller feedback til opskriften. Hvis du laver min mad, vil jeg elske at se et billede af det på instagram.

Tilføj en kommentar

Opskrift Vurdering




This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Denne hjemmeside bruger cookies. Accepter Læs mere

Privacy & Cookies Policy