Kartoffelsalat med pesto, salatost og ristede mandler

5,3K

Kartoffelsalat med pesto, salatost og ristede mandler. Endnu en skøn sommersalat, som jeg lavede da min kæreste og jeg i weekenden var i sommerhus. Den består af nye danske kartofler, skøn grøn pesto, cherrytomater, salattern og ristede mandler. Vi var begge ret vilde med den og derfor vil jeg gerne dele opskriften med jer i dag.

Kartoffelsalat med pesto

Kartoffelsalaten er vendt i grøn pesto. Normalt laver jeg altid kartoffelsalat med en creme fraiche dressing, men denne gang vendte jeg kartoflerne i pesto – og det smagte SÅ skønt. Du kan lave din egen hjemmelavede pesto, eller købe en god færdiglavet.

Men nu til opskriften på den lækre kartoffelsalat. Jeg synes den er helt perfekt til sommerens grillaftener.

Hvis du leder efter andre opskrifter med kartofler, så er disse måske også noget for dig:

• Vegetarisk kartoffelsuppe med porre
• Ovnbagte kartofler med hvidløg og rosmarin
• Græske kartofler med krydderier – perfekte til sommerens grill

Du er også meget velkommen til at følge med på min instagramprofil. Her deler jeg endnu flere madbilleder og billeder fra min hverdag. Du er også velkommen til at skrive en kommentar herunder, hvis du har spørgsmål eller feedback til opskriften. Hvis du laver min mad, vil jeg elske at se et billede af det på instagram.