Quinoasalat med feta og hindbær. Sikke et vejr vi har haft i denne weekend og vi stadig har her i Aarhus. Når vejret er så skønt, får jeg altid lyst til skønne lette salater, men som stadig skal smage af en masse.
Quinoasalat med feta
Derfor har jeg lavet denne skønne quinoasalat med feta, frisk oregano og hindbær. Den smager friskt, er skønt cremet, mætter (pga. quinoa) og tager ikke lang tid at bikse sammen.
Salaten er perfekt til frokost, men ellers som aftensmad med veggiedeller til. Måske disse: Vegetardeller – veggiedeller med edamamebønner.
Nu til opskriften på salaten. Jeg vil sige at den rækker til 2 personer, men lav gerne dobbeltportion – den smager nemlig også skønt dagen efter til frokost.
Opskrift på quinoasalat:
Quinoasalat med feta og hindbær
Ingredienser
- 100 g quinoa ukogt
- 1/2 stk. almindeligt løg
- 6 stk. cherrytomater
- 1 stk. lille håndfuld frisk persille og frisk oregano
- 1 stk. håndfuld mandler
- 1 spsk. olivenolie
- 1 spsk. citronsaft
- salt
- peber
- topping:
- 50 g feta / salatost
- friske hindbær
Sådan gør du
- Kog quinoa efter anvisning på posen.
- Imens skæres løg fint. Skær cherrytomater i kvarte.
- Hak krydderurter og mandler groft.
- I en skål blandes løg, cherrytomater, krydderurter, mandler og kold quinoa.
- Hæld olivenolie og citronsaft over, samt salt og peber. Vend det hele godt rundt.
- Salaten toppes med fetaost og friske hindbær.
- Velbekomme!
Hvis du leder efter opskrifter med quinoa, så er denne opskrift måske også noget for dig:
- Quinoafrikadeller – vegetariske deller med quinoa og feta
- Quinoasalat med tomatdressing
- Asiatisk quinoa salat
Du er også meget velkommen til at følge med på min instagramprofil. Her deler jeg endnu flere madbilleder og billeder fra min hverdag. Du er også velkommen til at skrive en kommentar herunder, hvis du har spørgsmål eller feedback til opskriften. Hvis du laver min mad, vil jeg elske at se et billede af det på instagram.
2 Kommentarer
Ser virkelig lækker ud! Den må jeg helt sikkert prøve en dag – nemt og lækkert! Tænker dog at opskriften er på en salat og ikke falafelburger, som det står i opslaget God aften ☀️
Det er rettet nu ;-) Og tak! Den var også god :-)