Pastasalat vendt i guacamole med feta og kikærter

af Stinna
Pastasalat vendt i guacamole

Pastasalat vendt i guacamole med feta og kikærter. Nem og hurtig hverdagsmad – eller en ekstra lækker frokost. Denne vegetariske pastasalat med guacamole lavede min veninde og jeg, da vi i sidste uge var i sommerhus. Frokosten skulle være nem og sund, så vi endte med hurtigt at bikse denne salat sammen. Vi er begge helt vilde med guacamole, så vi vendte hele salaten rundt i guacamole og det smagte så godt, at jeg gerne vil dele opskriften med jer.

Vegetarisk pastasalat med feta

Pastasalaten indeholder også agurk, cherrytomater og rødløg. Derudover er den jo vendt i guacamole og så toppet med lækre ristede kikærter. Den fungerede ret godt til frokost og tænker også, at den sagtens kan spises til aftensmad – måske med nogle veggiedeller til. Pastasalaten blev cremet og smagfuld. Men samtidigt med sprøde ristede kikærter, som gav lidt sprødt til salaten.

Faktisk har jeg lavet en lignende salat før: Pastasalat med avocado-feta creme.

Men nu til opskriften på pastasalat vendt i guacamole:

Pastasalat vendt i guacamole
Udskriv
5 fra 2 stemmer

Pastasalat vendt i guacamole med ristede kikærter

Forb. tid15 min
Tilb. tid10 min
Ret: Salat
Køkken: Vegetarisk
Forfatter: Stinna

Ingredienser

Salat

  • 200 g fuldkorns pasta
  • 1/2 stk. agurk
  • 10 stk. cherrytomater
  • 1 stk. rødløg
  • 2 håndfulde frisk spinat

Ristede kikærter

  • olie til stegning
  • 1 dåse kikærter
  • 1 tsk. spidskommen
  • salt

Guacamole

  • 1 stk. avocado
  • 1 dl creme fraiche (18-38%)
  • 1/2 citron saft heraf

Topping

  • feta/salatost

Sådan gør du

  • Start med at koge pasta i letsaltet vand.
  • Imens skæres avocado i mindre stykker og cherrytomaterne i halve. Kom dem i en skål. Skyl spinat og tilsæt det til skålen.
  • Hak rødløg fint og kom det i skålen. 
  • Kom olie på en pande. Skyl kikærterne grundigt og kom dem på panden. Tilsæt spidskommen og salt. Lad det stege til de er gyldne, hvorefter panden slukkes.
  • Imens laves guacamole ved at blande alle ingredienserne i en skål. Brug en gaffel til at røre det godt sammen og mos avocadoen med gaflen. Alternativt kan guacamole også laves i en minihakker. 
  • Lad pasta køle lidt af, eller overhæld det med koldt vand. Lad det dryppe godt af. Kom pasta ned i salatskålen. Kom guacamole i og rør det godt rundt. 
  • Tilsæt de ristede kikærter. Smag til med salt og peber. 
  • Velbekomme. 

Hvis salaten er til aftensmad, så kan jeg anbefale disse veggiedeller med edamamebønner til: Veggiedeller med edamamebønner.

Pastasalat vendt i guacamole

Du er også meget velkommen til at følge med på min instagramprofil. Her deler jeg endnu flere madbilleder og billeder fra min hverdag.

6 Kommentarer

6 Kommentarer

Charlotte 13. februar 2019 - 09:52

5 stars
JEG ELSKER GUACAMOLE OG FETA

Reply
Stinna 13. februar 2019 - 09:57

Samme her :-)!

Reply
Annette 29. maj 2020 - 07:21

5 stars
Utrolig lækker salat. Tusind tak for opskriften.

Reply
Stinna 29. maj 2020 - 22:15

Dejligt at du kan lide opskriften :-)

Reply
Annette 26. juni 2020 - 14:44

Hej igen. Kom lige til at se at der står at avocadoen skæres i mindre stykker (punkt 2). Er det meningen at der også skal avocado i salaten og ikke kun i gaucamolen? Vh Annette

Reply
Stinna 28. juni 2020 - 16:59

Hej, hov det kan jeg da godt se. Du gøre begge dele – det vigtigste er guacamolen :-)

Reply

Tilføj en kommentar






This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Denne hjemmeside bruger cookies. Accepter Læs mere

Privacy & Cookies Policy