Opskrift på hjemmelavet fransk nougat
Hjemmelavet fransk nougat er noget af det lækreste konfekt, og heldigvis er det ikke så svært at lave, som man måske skulle tro. Den er blød, sej og fyldt med sprøde mandler og pistacienødder. Min far har i mange år lavet sin egen franske nougat, som jeg er helt vild med. Han har fundet inspiration i en opskrift fra Dansukker, som han har videreudviklet på. Så nu er den virkelig virkelig god.
Fransk nougat er perfekt til julens konfektfad, men den smager også dejligt resten af året. Kombinationen af sød honning, sprøde nødder og den bløde nougatmasse er virkelig skøn. Det kræver dog lidt tålmodighed og et sukkertermometer at få den helt rigtige konsistens.
Fransk nougat
(Tilberedningstid kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 170 g mandler
- 70 g usaltede pistacienødder
- 100 g vand
- 150 g honning
- 150 g glukosesirup
- 200 g sukker
- 2 stk store æggehvider ca. 60 g
- 20 g sukker
- Flormelis til drys
Sådan gør du
- Beklæd en form på ca. 26 cm x 20 cm med bagepapir. Drys bunden med et godt lag flormelis.
- Fordel mandler og pistacienødder på en bageplade med bagepapir, og rist dem i ovnen ved 180 grader almindelig ovn i ca. 5 minutter. Tag dem ud og stil dem til side.
- Kom vand, honning, glukosesirup og 200 g sukker i en gryde. Varm blandingen op ved høj varme, og lad sukkerlagen koge uden omrøring, indtil den når 145 grader. Brug et sukkertermometer, så du kan holde øje med temperaturen.
- Mens sukkerlagen koger, piskes æggehviderne sammen med 20 g sukker til en blød marengs. Brug en røremaskine med piskeris.
- Når sukkerlagen når 145 grader, tages gryden af varmen. Hæld straks den varme sukkerlage i marengsen i en tynd stråle, mens røremaskinen kører på lav hastighed. Pas på ikke at hælde direkte på piskeriset.
- Skru op på høj hastighed, og pisk massen i cirka 10 minutter (eller lidt længere), indtil den er sej, fast og kølet ned til stuetemperatur.
- Vend de ristede mandler og pistacienødder i nougatmassen. Det er meningen, at det er godt klistret.
- Fordel straks massen i den klargjorte form. Drys med flormelis på toppen, læg et stykke bagepapir over, og tryk overfladen jævn.
- Sæt massen i køleskabet til den har sat sig. Gerne natten over. Tag derefter formen ud af køleskabet og skær den med en meget skarp kniv.
Tips til hjemmelavet fransk nougat
- Brug et sukkertermometer: Temperaturen på sukkerlagen er meget vigtig for nougatens konsistens. Jeg vil derfor anbefale, at du ikke springer sukkertermometeret over.
- Vær klar inden du begynder: Når sukkerlagen først er klar, skal du arbejde hurtigt. Hav derfor form, nødder og røremaskine klar på forhånd.
- Rist nødderne: Det giver en dejlig dybde i smagen, når mandler og pistacienødder bliver ristet let inden brug.
- Brug usaltede pistacienødder: Så får du bedre kontrol over smagen, og nougaten bliver ikke for salt.
- Hæld sukkerlagen forsigtigt: Den er meget varm, så vær forsigtig, når du hælder den i marengsen. Lad den løbe i en tynd stråle ned langs indersiden af skålen, mens maskinen kører.
- Pisk længe nok: Nougatmassen skal være sej og fast, inden du vender nødderne i. Det er med til at give den karakteristiske konsistens.
- Arbejd hurtigt til sidst: Når nødderne er vendt i, skal massen straks over i formen. Den bliver hurtigt mere fast og vanskelig at arbejde med.
- Brug flormelis: Drys både bund og top med flormelis, så nougaten ikke klistrer til bagepapiret eller kniven.
Variationer af fransk nougat
Du kan sagtens variere nødderne efter smag og behag. Prøv eksempelvis at bruge hasselnødder, valnødder eller en blanding af dine yndlingsnødder. Du kan også tilsætte lidt tørret frugt, eksempelvis tranebær, hvis du ønsker en lidt anderledes udgave.
Opbevaring af fransk nougat
Opbevar nougaten i en lufttæt beholder på køl. Læg gerne bagepapir mellem lagene, hvis du stabler stykkerne, så de ikke klistrer sammen.
Skær nougaten i mundrette stykker lige inden servering, eller pak den i små stykker bagepapir, hvis den skal bruges som hjemmelavet konfektgave.
Hvorfor skal sukkerlagen op på 145 grader?
Temperaturen har stor betydning for nougatens konsistens. Når sukkerlagen rammer den rette temperatur, er du med til at sikre, at nougaten bliver sej og fast frem for blød og klistret.
Kan jeg bruge andre nødder?
Ja, du kan sagtens udskifte eller blande nødderne efter smag. Mandler og pistacienødder er dog en klassisk og rigtig lækker kombination.
Hvor længe skal fransk nougat piskes?
Pisk nougatmassen i mindst 10 minutter ved høj hastighed, efter at sukkerlagen er hældt i. Massen skal være sej og kølet ned til stuetemperatur, inden nødderne vendes i.
