Beklæd en form på ca. 26 cm x 20 cm med bagepapir. Drys bunden med et godt lag flormelis.

Fordel mandler og pistacienødder på en bageplade med bagepapir, og rist dem i ovnen ved 180 grader almindelig ovn i ca. 5 minutter. Tag dem ud og stil dem til side.

Kom vand, honning, glukosesirup og 200 g sukker i en gryde. Varm blandingen op ved høj varme, og lad sukkerlagen koge uden omrøring, indtil den når 145 grader. Brug et sukkertermometer, så du kan holde øje med temperaturen.

Mens sukkerlagen koger, piskes æggehviderne sammen med 20 g sukker til en blød marengs. Brug en røremaskine med piskeris.

Når sukkerlagen når 145 grader, tages gryden af varmen. Hæld straks den varme sukkerlage i marengsen i en tynd stråle, mens røremaskinen kører på lav hastighed. Pas på ikke at hælde direkte på piskeriset.

Skru op på høj hastighed, og pisk massen i cirka 10 minutter (eller lidt længere), indtil den er sej, fast og kølet ned til stuetemperatur.

Vend de ristede mandler og pistacienødder i nougatmassen. Det er meningen, at det er godt klistret.

Fordel straks massen i den klargjorte form. Drys med flormelis på toppen, læg et stykke bagepapir over, og tryk overfladen jævn.

Sæt massen i køleskabet til den har sat sig. Gerne natten over. Tag derefter formen ud af køleskabet og skær den med en meget skarp kniv.