Nem opskrift på hjemmelavet guf med glukosesirup, æggehvider og marmelade. Luftig og blank guf, perfekt til gammeldags isvafler og isdesserter.
Guf – hjemmelavet guf til isvafler og gammeldags is
Der er altså noget helt særligt over hjemmelavet guf. Den bliver luftig, blank og blød – præcis som den, man får oven på en gammeldags isvaffel. Og når først man har prøvet at lave den selv, er det svært at gå tilbage til den købte version.
Jeg laver næsten altid min guf med stikkelsbærmarmelade, som jeg først sier, så alle kerner og klumper fjernes. Det giver en flot, glat guf med en mild frugtsmag. Du kan dog sagtens bruge andre typer marmelade, for eksempel jordbærmarmelade, hindbærmarmelade eller en anden marmelade uden hele bær. Du kan også undlade marmelade – men jeg synes det giver en skøn smag.
Guf er faktisk ikke svær at lave, men et sukkertermometer er næsten uundværligt. Temperaturen er nemlig afgørende for, at guffen får den helt rigtige luftige konsistens.
Guf
(Tilberedningstid kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 55 g glukosesirup
- 200 g sukker
- 3 spsk marmelade uden kerner og hele bær
- 1,5 dl vand
- 1 tsk vaniljesukker
- 100 g æggehvider
Ekstra
- Rød pastafarve
Sådan gør du
- Kom glukosesirup, sukker, marmelade, vand og vaniljesukker i en gryde.
- Varm blandingen op ved middel varme.
- Brug et sukkertermometer, og lad sukkerlagen langsomt koge op til 112 grader. Det tager lidt tid, så hav tålmodighed og undgå at skrue for højt op for varmen.
- Hvis du ønsker lyserød guf, kan du tilsætte en rød farve ved 112 grader.
- Lad derefter sukkerlagen koge videre til 117 grader.
- Imens sukkerlagen koger, piskes æggehviderne stive med en håndmixer.
- Når sukkerlagen rammer 117 grader, hældes den langsomt i æggehviderne i en tynd stråle, mens du pisker ved lav hastighed.
- Skru derefter op på høj hastighed, og pisk guffen, til den bliver luftig, blank og holder faconen.
- Kom guffen i en skål eller sprøjtepose, og brug den med det samme.
Min favorit er stikkelsbærmarmelade
Jeg bruger næsten altid stikkelsbærmarmelade eller jordbærmarmelade, som jeg først sier gennem en finmasket si, så både kerner og små klumper fjernes. Det giver en helt glat guf med en dejlig frisk smag.
Du kan dog sagtens bruge andre marmelader. Jordbærmarmelade er også en favorit, og hindbærmarmelade fungerer ligeledes rigtig godt, hvis den sies først.
Tips til den bedste guf
- Brug et sukkertermometer – temperaturen er afgørende. Jeg har før lavet guf uden sukkertermometer. Det kan godt lade sig gøre, men jeg synes det er svært at opnå den helt ægte guf-konsistens.
- Varm sukkerlagen langsomt op.
- Hæld sukkerlagen i en meget tynd stråle under piskning.
- Pisk videre, indtil guffen bliver blank og luftig.
- Servér helst guffen med det samme, hvor konsistensen er allerbedst.
Hvorfor skal sukkerlagen have den rigtige temperatur?
Temperaturen er afgørende for, at guffen bliver stabil, luftig og holder formen. Brug derfor altid et sukkertermometer.
Kan man bruge andre marmelader?
Ja. Jeg bruger oftest stikkelsbærmarmelade, som jeg sier fri for kerner og klumper, men jordbær-, hindbær- eller andre marmelader uden hele bær fungerer også rigtig godt.
Hvorfor skal marmeladen sies?
Hvis marmeladen indeholder kerner eller frugtstykker, kan de give en grov konsistens. En finmasket si giver en helt glat guf. Det foretrækker min søn, så sådan laver jeg det.
Kan guf laves dagen før?
Det kan den godt, men jeg synes klart, den er bedst samme dag, hvor den er mest luftig og blød.
Hvordan opbevarer man guf?
Opbevar den i en lufttæt beholder i køleskabet. Rør den eventuelt kort igennem inden servering, hvis den har sat sig lidt. Men hvis du skal have gæster, kan du godt lave den dagen før.
Kan man fryse guf?
Det anbefales ikke. Guf mister sin luftige konsistens efter optøning og bliver ikke lige så lækker som frisklavet.
