Kom glukosesirup, sukker, marmelade, vand og vaniljesukker i en gryde.

Varm blandingen op ved middel varme.

Brug et sukkertermometer, og lad sukkerlagen langsomt koge op til 112 grader. Det tager lidt tid, så hav tålmodighed og undgå at skrue for højt op for varmen.

Hvis du ønsker lyserød guf, kan du tilsætte en rød farve ved 112 grader.

Lad derefter sukkerlagen koge videre til 117 grader.

Imens sukkerlagen koger, piskes æggehviderne stive med en håndmixer.

Når sukkerlagen rammer 117 grader, hældes den langsomt i æggehviderne i en tynd stråle, mens du pisker ved lav hastighed.

Skru derefter op på høj hastighed, og pisk guffen, til den bliver luftig, blank og holder faconen.

Kom guffen i en skål eller sprøjtepose, og brug den med det samme.