Tofu bolognese med bagt tofu, rødvin, champignon og cremet tomatsauce. En lækker vegetarisk bolognese til hele familien.
Opskrift på tofu bolognese – fyldig vegetarisk bolognese med rødvin
For at være helt ærlig, så er jeg virkelig ikke vild med tofu. Jeg har ellers spist det utallige gange i asien, men jeg har alligevel ikke været vild med det. Men nu er jeg begyndt at afprøve opskrifter med tofu, hvor tofu blot er en del af en ret – og derfor ikke spises rent. Jeg har efterhånden set tofu bolognese flere steder, og til sidst måtte jeg prøve at lave min egen version. Jeg har taget udgangspunkt i smagene fra min egen belugabolognese, men her har jeg brugt tofu som et lækkert vegetarisk alternativ til hakket kød.
Det særlige ved denne tofu bolognese er, at tofuen først smuldres, vendes med soyasauce, olivenolie og krydderier og derefter bages i ovnen, til den bliver gylden. På den måde får den mere smag og en fast konsistens, inden den vendes i den fyldige tomatsauce.
Saucen er lavet med champignon, løg, hvidløg, rødvin, balsamico og tomat, som tilsammen giver en kraftig og afrundet smag. Jeg tilsætter også lidt piskefløde og revet Vesterhavsost, der gør saucen cremet og giver masser af umami.
Jeg synes, at denne vegetariske bolognese er perfekt til efteråret og vinteren, hvor man har lyst til en varm og smagfuld pastaret. Hvis du også elsker en god bolognese, men gerne vil prøve en kødfri udgave, så tror jeg bestemt, at denne opskrift er noget for dig.
Tofu bolognese
(Tilberedningstid kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Bagt tofu
- 200 g tofu
- 1 spsk. soyasauce
- 1 spsk. olivenolie
- ½ tsk. hvidløgspulver
- 1 tsk. røget paprika
Tomatsauce
- 100 g champignon finthakket
- 1 stk løg finthakket
- 1 fed hvidløg finthakket
- 1 spsk. olivenolie
- 500 g passata
- 3 spsk. tomatpuré
- 1 dl piskefløde
- 40 g revet Vesterhavsost
- 1 spsk. balsamico
- 1 dl rødvin
- 1 stk gulerod fintrevet
- 1 stk grøntsagsbouillonterning
- 1 dl vand
- Salt og peber
Til servering
- 400 g spaghetti eller pasta efter eget valg
Sådan gør du
Bagt tofu
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
- Smuldr tofuen fint i en skål, og vend den sammen med sojasauce, olivenolie, hvidløgspulver og røget paprika. Fordel tofuen på en bageplade med bagepapir, så den ligger i et jævnt lag.
- Bag tofuen i cirka 20-25 minutter, eller til den er gylden og har fået lidt sprøde kanter. Vend gerne rundt i den undervejs, så den bliver bagt jævnt. Hold øje med den mod slutningen, da ovne kan bage forskelligt.
Tomatsauce
- Hak champignon, løg og hvidløg fint, og riv guleroden.
- Varm olivenolien i en gryde, og steg løg og champignon i nogle minutter, til de begynder at blive bløde og får lidt farve. Tilsæt hvidløg og revet gulerod, og lad det stege et par minutter mere.
- Rør tomatpuréen i, og lad den stege kort med, så smagen bliver mere intens. Hæld rødvinen i gryden, og lad den simre et par minutter.
- Tilsæt passata, vand, bouillonterning og balsamico. Lad saucen simre ved svag varme i cirka 15-20 minutter, så smagene kan samle sig. Rør jævnligt i gryden.
Tofu bolognese
- Når tofuen er færdigbagt, vendes den i tomatsaucen. Tilsæt piskefløde og revet Vesterhavsost, og rør rundt, til osten er smeltet, og saucen er cremet.
- Smag til med salt og peber. Lad gerne saucen simre et par minutter mere, så den bagte tofu får lov til at optage lidt af smagen fra saucen.
- Server med spaghetti
- Kog spaghettien efter anvisningen på pakken, og vend den eventuelt med lidt af saucen inden servering.
- Server din tofu bolognese med resten af tomatsaucen og gerne lidt ekstra revet Vesterhavsost på toppen.
Tips til den bedste tofu bolognese
Bag tofuen, før du kommer den i saucen. Det er en vigtig del af opskriften. Når tofuen bages først, får den mere smag og en fastere konsistens, som giver et godt modspil til den cremede tomatsauce. Så denne del er især vigtig, hvis du heller ikke er vild med konsistensen på tofu.
Juster konsistensen undervejs. Hvis saucen bliver for tyk, kan du tilsætte lidt ekstra vand. Er den for tynd, kan du lade den simre uden låg i nogle minutter.
Kan tofu bolognese fryses?
Ja, du kan sagtens fryse selve saucen. Lad den køle af, og kom den i en egnet beholder. Når du skal bruge den, tør du den op og varmer den grundigt igennem. Kog gerne pastaen frisk ved servering.
Hvad er tofu bolognese?
Tofu bolognese er en vegetarisk version af den klassiske bolognese, hvor tofu erstatter kødet. I denne opskrift smuldres tofuen, krydres og bages i ovnen, inden den blandes i en fyldig tomatsauce.
Smager tofu bolognese af tofu?
Tofu har en mild smag, men den suger smag fra de ingredienser, den tilberedes med. Soyasauce, røget paprika, champignon, rødvin og tomat giver denne bolognese masser af dybde og umami. Men tofu kan selvfølgelig stadig smages.
Kan jeg lave tofu bolognese uden rødvin?
Ja. Du kan udelade rødvinen og i stedet bruge lidt ekstra bouillon eller vand – eller måske tilføje lidt rødvinseddike. Smagen bliver lidt anderledes, men retten vil stadig være fyldig og lækker.
Hvilken pasta passer bedst til tofu bolognese?
Spaghetti er et klassisk valg, men du kan også servere saucen med tagliatelle, penne eller rigatoni. Vælg den pasta, du bedst kan lide.
Kan jeg lave tofu bolognese dagen før?
Ja, faktisk kan saucen sagtens laves dagen før. Når den står på køl natten over, får smagene tid til at udvikle sig yderligere. Varm den forsigtigt op, og tilsæt eventuelt lidt vand, hvis den er blevet for tyk.
