Opskrift på sprøde kammerjunkere med surdej. En nem måde at bruge overskuds-surdej på – perfekte til koldskål eller som sprød snack.
Surdejs kammerjunkere – sprøde hjemmelavede kammerjunkere
Disse surdejs kammerjunkere er en nem og lækker måde at bruge overskuds-surdej på. Resultatet er sprøde, let søde kammerjunkere med en mild smag af vanilje og kardemomme, som passer perfekt til en klassisk portion koldskål eller som en lille sprød snack til kaffen. Herhjemme snupper vi dem nemlig også gerne som en lille småkage.
Kammerjunkere forbindes ofte med sommer og koldskål, men de er også skønne at have stående i en kagedåse. Når de er hjemmelavede, får de en ekstra god smag og en sprød konsistens – og så er jeg vild med, at de består af ingredienser, som de fleste har i køkkenet.
I denne opskrift bruges overskuds-surdej i dejen, hvilket giver kammerjunkerne en let dybde i smagen uden at gøre dem syrlige. Det er samtidig en rigtig god måde at undgå madspild, hvis du alligevel fodrer din surdej.
Surdejskammerjunkere
Ingredienser
- 100 g sukker
- 100 g frisk overskuds-surdej
- 2 tsk. vaniljesukker
- 1 tsk. bagepulver
- 200 g hvedemel
- 1 drys kardemomme
- 1 stk. æg
- 100 g koldt smør
- 1 drys salt
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
- Kom alle ingredienserne i en skål. Smuldr smør med hænderne og bland det hele godt sammen. Det skal ikke æltes – men blot samles, som når man laver mørdej.
- Tril dejen til cirka 40 kugler. Kom dem på 2 bageplader. Tryk dem en smule flade. Ønsker du mindre kammerjunkere, kan du sagtens lave dem mindre. Så skal du bare justere bagetiden.
- Bages midt i ovnen i cirka 17-20 minutter, til de er gyldne. Lad dem køle helt af inden servering.
Kammerjunkere med surdej
Disse kammerjunkere adskiller sig lidt fra klassiske kammerjunkere. De bliver nemlig ikke skåret over og bagt to gange. Det kan du måske sagtens gøre alligevel, men jeg valgte den helt nemme metode. I stedet trilles dejen til små kugler, som bages direkte i ovnen. Under bagningen flyder de en smule ud og bliver til små, sprøde kammerjunkere.
Det gør opskriften både hurtigere og nemmere at lave, samtidig med at resultatet stadig bliver sprødt og lækkert.
Dejen minder om en klassisk mørdej, hvor smørret smuldres i de tørre ingredienser, før det hele samles til en dej. Det er vigtigt ikke at ælte dejen for meget – den skal blot samles, så kammerjunkerne bliver sprøde og lette. Så du behøver ikke at bruge din røremaskine til denne opskrift, jeg brugte bare mine hænder.
Perfekte til koldskål
Hjemmelavede kammerjunkere smager helt fantastisk i en skål koldskål. Den sprøde konsistens og den søde smag passer perfekt til den kolde og let syrlige dessert.
Du kan også bruge dem som:
- topping på yoghurt eller skyr
- sprød snack til kaffe eller te
- knas i desserter
Opbevar kammerjunkerne i en lufttæt kagedåse, så holder de sig sprøde i flere dage.
Tips til de bedste kammerjunkere
- Tril små kugler for mere sprøde kammerjunkere.
- Tryk dem kun let flade før bagning.
- Lad dem køle helt af, før du lægger dem i en kagedåse.
- Juster bagetiden, hvis du laver dem mindre eller større.
