Nem sommersalat med rucola, avocado og tomat. Skøn sommersalat som er virkelig simpel. Perfekt til sommerens grill eller bare som tilbehør til aftensmaden en sommerdag.
Selvom det lige nu regner i Aarhus og kalenderen snart siger efterår, så vil jeg lige nå at dele denne nemme sommersalat med jer. Vi spiste den som tilbehør til vores aftensmad nede i kolonihaven og den smagte så sommerligt, at jeg gerne vil dele opskriften med jer.
Nem sommersalat med rucola
Egentligt er jeg jo mest til tunge og fyldige salater, men som tilbehør til en tungere ret synes jeg at denne salat er skøn til. Den er ganske enkel og laves lynhurtigt. Det kan måske knap nok kaldes en opskrift, men I efterspørger nogle gange de nemme opskrifter, så her kommer den.
Opskriften på sommersalat med rucola her giver et lille fad. Jeg vil gætte på, at mængde passer til 2-4 personer.
- 1 stor håndfuld rucola
- 200 g cherrytomater
- 1 stk. avocado
- 1 stk. rødløg
- 3 spsk. olivenolie
- 1/2 spsk. eddike / balsamico
- salt og peber
- fetaost / salatost
-
Vask rucola og lad det dryppe lidt af. Kom det i en skål eller et fad.
-
Halvver tomaterne og tilsæt til fadet.
-
Skær avocado i tern og løg i tynde ringe. Tilsæt til fadet.Salaten laves ved at blande ingredienserne sammen i en lille skål. Hæld det over salaten og drys salaten med fetaost.
-
Velbekomme!
Forslag til tilbehør:
Salaten her er perfekt som tilbehør til en aften med grill. Men ellers smager den også virkelig skønt serveret med vegetariske frikadeller til. Enten disse edamamedeller eller disse quinoafrikadeller.
Du er også meget velkommen til at følge med på min instagramprofil. Her deler jeg endnu flere madbilleder og billeder fra min hverdag.
