Nem sommersalat med ruccola, avocado og tomat

Nem sommersalat med ruccola, avocado og tomat. Selvom det lige nu regner i Aarhus og kalenderen snart siger efterår, så vil jeg lige nå at dele denne nemme sommersalat med jer. Vi spiste den som tilbehør til vores aftensmad nede i kolonihaven og den smagte så sommerligt, at jeg gerne vil dele opskriften med jer.

Egentligt er jeg jo mest til tunge og fyldige salater, men som tilbehør til en tungere ret synes jeg at denne salat er skøn til. Den er ganske enkel og laves lynhurtigt. Det kan måske knap nok kaldes en opskrift, men I efterspørger nogle gange de nemme opskrifter, så her kommer den.

Salaten her giver et lille fad. Jeg vil gætte på, at mængde passer til 2-4 personer.

NEM SOMMERSALAT MED RUCCOLA, AVOCADO OG TOMAT

• 1 stor håndfuld ruccola
• 200g cherrytomater
• 1 avocado
• 1 rødløg

Dressing:

• 3 spsk. olivenolie
• 1/2 spsk. eddike / balsamico
• salt
• peber

Topping:

• fetaost / salatost

Fremgangsmåde:

1. Vask ruccola og lad det dryppe lidt af. Kom det i en skål eller et fad.
2. Halvver tomaterne og tilsæt til fadet.
3. Skær avocado i tern og løg i tynde ringe. Tilsæt til fadet.
4. Salaten laves ved at blande ingredienserne sammen i en lille skål. Hæld det over salaten og drys salaten med fetaost.
5. Velbekomme!