Rødbedepasta med rødbeder, fløde, citron og timian. En nem vegetarisk pastaret med den smukkeste pink farve – prøv med soyaristede kikærter.
Opskrift på rødbedepasta – cremet pasta med rødbeder
Rødbedepasta er en af de retter, der virkelig pynter på middagsbordet. Saucen får den smukkeste pink farve fra rødbederne, og den cremede konsistens gør den lækker at vende sammen med friskkogt pasta.
Jeg laver saucen af kogte rødbeder, piskefløde, hvidløg, citron, timian og lidt hård ost. Det er en meget simpel ret med få ingredienser, og netop derfor er det vigtigt at smage den godt til. Rødbeder har en naturlig sødme, som får godt modspil af citronens syre, lidt salt og friskkværnet peber.
Server rødbedepastaen, som den er, eller top den med soyaristede kikærter, hvis du har lyst til lidt ekstra tekstur og smag. Det giver et lækkert modspil til den bløde, cremede sauce.
Opskriften er til cirka 4 personer og er en skøn måde at bruge rødbeder på, når du vil lave en nem vegetarisk aftensmad med masser af farve.
Rødbedepasta
(Tilberedningstid kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 700 g rå rødbeder
- 2 dl piskefløde
- 1 fed hvidløg
- Saft af 1 citron
- 1 tsk fintrevet citronskal
- 1 tsk timian
- 20 g hård ost fx Vesterhavsost
- Salt og friskkværnet peber
- Pasta til 4 personer
- Eventuelt til servering: soyaristede kikærter og lidt ekstra hård ost.
Sådan gør du
- Skræl rødbederne, og skær dem i tern. Kom dem i en gryde med vand, og kog dem i cirka 20 minutter, eller indtil de er helt møre.
- Hæld vandet fra rødbederne, og kom dem i en blender sammen med piskefløde, hvidløg, citronsaft, citronskal, timian og hård ost. Blend det hele til en glat og cremet sauce.
- Smag saucen grundigt til med salt, peber og eventuelt mere citronsaft. Det er vigtigt at smage sig frem, da rødbederne er søde, og saucen har brug for syre og salt for at få en god balance.
- Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Vend den kogte pasta sammen med rødbedesaucen. Hvis saucen er for tyk, kan du tilsætte lidt af pastavandet, indtil konsistensen er, som du ønsker.
- Server straks, eventuelt med soyaristede kikærter og lidt ekstra hård ost på toppen.
Tips til rødbedepasta
Husk at smage saucen til
Det er mit vigtigste tip til denne opskrift. Saucen består af få ingredienser, så balancen mellem rødbedernes sødme, citronens syre og saltet har stor betydning. Start med den angivne mængde citron, og tilsæt mere efter behov.
Server med soyaristede kikærter
Soyaristede kikærter er et lækkert tilbehør til den cremede pasta. De giver lidt sprødhed og en salt, umamifyldt smag, som passer godt til rødbedernes sødme. Du kan stege kogte kikærter på en pande med lidt olie og soja, indtil de er gyldne og har fået god smag.
Juster konsistensen med pastavand
Gem lidt af vandet fra pastaen, inden du hælder det fra. Pastavandet indeholder stivelse og kan hjælpe med at gøre saucen mere glat og få den til at hænge bedre fast på pastaen.
