Tabouleh med perlebyg. Skøn sommerlig salat med tomat, bredbladet persille, perlebyg, rødløg og mynte. Normalt serveres tabouleh med bulgur eller couscous, men jeg har forsøgt at lave en variant med kogt perlebyg og det blev virkelig lækkert. Perlebyg bidrager med lidt mere bid til salaten, som passer godt til de sprøde agurker.

Herhjemme serverede jeg salaten med hjemmelavet humus og lidt brød. Hvis det havde været til aftensmad, ville jeg købe et par falafler eller lave disse falafler til.

Salaten er nem at lave. Faktisk skal der bare koges perlebyg, snittes lidt grønt og laves en hurtig olie-citron dressing. Man kan sagtens justere med mere grønt eller flere krydderurter, så det passer til lige netop ens smag (og ens indhold i køleskabet!)

Herunder er opskriften på tabouleh med perlebyg. Jeg vil gætte på at der er tilbehør til 4 personer, eller som frokost fx til to personer.

Tabouleh med perlebyg (1 STOR SKÅL)

salat:

• 100g perlebyg / perlespelt (ukogt)
• 1 agurk
• 1 rødløg
• 200g cherrytomater (eller andre små smagfulde tomater)
• 1 stor håndfuld bredbladet persille
• 1 lille håndfuld frisk mynte

dressing:

• 3 spsk. olivenolie
• saft af 1/2 citron (ca. 3 spsk.)
• salt
• peber

Fremgangsmåde:

1. Start med at koge perlespelt i letsaltet vand, til de er møre.
2. Imens snittes agurk i tern, tomater skæres i mindre stykker. Hak rødløg og krydderurter fint. Kom det i en skål.
3. Lav dressingen i en lille skål, ved at blande ingredienserne sammen.
4. Når perlespelt er kogt, skylles det med koldt vand, så det bliver helt koldt. Hæld det i salaten.
5. Hæld dressingen over salaten og rør det godt rundt.
6. Velbekomme!