Nudler i grøn karry med edamamebønner

af Stinna

Nudler i grøn karry med edamamebønner. Én af de retter jeg ofte ender med at lave derhjemme, er en form for grøntsager stegt i karrypasta og tilsat kokosmælk. Det er en meget simpel og nem hverdagsret, men den smager så skønt, at jeg gerne vil dele opskriften med jer herinde.

I denne opskrift har jeg valgt at tilsætte nudler, men retten kan også sagtens spises med ris til. Jeg har valgt at lave den af gulerødder og peberfrugt, men andre grøntsager smager også godt deri – fx er jeg ret vild med broccoli i sådanne retter.

 

NUDLER I GRØN KARRY MED EDAMAMEBØNNER (2 -3 PERSONER)

2 pakker nudler

1 løg

3 fed hvidløg

2 peberfrugter

2 tsk. grøn karrypasta

1/2-1 dåse kokosmælk

2 dl frosne edamamebønner

saft af 1 lime

1 tsk. sirup

soya og salt

topping:

friske koriander

kokos (let ristet på en tør pande)

saltede peanuts

Fremgangsmåde:

  1. Kog nudlerne i letsaltet vand.
  2. Imens hakkes løg groft og hvidløg hakkes fint.
  3. Tilsæt det til en pande med olie. Lad det stege lidt.
  4. Skær peberfrugter i stænger og tilsæt dem panden.
  5. Tilsæt grøn karrypasta, kokosmælk og edamamebønner.
  6. Tilsæt limesaft, sirup, 1 tsk. soya og lidt salt.
  7. Saucen smages til, så den er tilpas sød, sur og salt.
  8. Når nudlerne er færdige tilsættes de til retten. Lad det lige simre lidt, så noget af saucen sætter sig på nudlerne.
  9. Retten serveres med friske koriander, kokos og saltede peanuts.
  10. Velbekomme.

 

Print Friendly, PDF & Email
3 Kommentarer

3 Kommentarer

Vegetarisk madplan uge 17 - Stinna 22. april 2018 - 09:16

[…] MANDAG Nudler i grøn karry Mandagens aftensmad består af denne virkelig simple ret – nudler i grøn karry med edamamebønner. Lav gerne dobbeltportion, så der også er til i morgen. Få opskriften ved at klikke lige her.  […]

Reply
Maria 28. februar 2019 - 15:49

Kan man måske bruge Honning i stedet for sirup?
Mvh Maria

Reply
Stinna 28. februar 2019 - 20:38

Hej Maria :) Det tænker jeg sagtens.

Reply

Tilføj en kommentar

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.