Efterårssalat med gulerødder, ristede kikærter, persille og feta. Efteråret er min yndlingsårstid. Det hænger måske sammen med, at jeg er vild med alle de lækre råvarer der er i sæson netop nu, det er tid til ekstra hygge, strikbluser, gode kopper kaffe og god mad. Min kæreste købte forleden de smukkeste farvede gulerødder, som jeg i går lavede om til denne lækre efterårssalat.
Vegetarisk efterårssalat
Salaten indeholder sprøde gulerødder, ristede smagfulde kikærter, en oliedressing, bredbladet persille og er toppet med feta. Salaten er fyldt med smag og herhjemme var min kæreste også helt vild med salaten – den passer godt til frokost eller som en let aftensmad.
Hvis du også er vild med gulerødder i salat, så er disse måske også noget for dig:
- Salat med bagte gulerødder og feta-dressing
- Grønkålssalat med bagte gulerødder med marrokansk dressing
Efterårssalat med gulerødder
Herunder kommer opskriften på efterårssalat med gulerødder og ristede kikærter. Opskriften rækker til to personer – eller flere, hvis I spiser noget andet til også.
Efterårssalat med gulerødder, ristede kikærter, persille og feta
Ingredienser
Salat
- 4 stk. gulerødder
- 1/2 stk. rødløg
- 1 håndfuld bredbladet persille
- 1 spsk. olivenolie
- 1/2 spsk. æblecidereddike
- salt
Ristede kikærter
- 1 spsk. olie
- 1 dåse kikærter
- 1 tsk. kanel
- 1/2 tsk. salt (eller mindre, prøv dig frem)
- 1 tsk. soyasauce
- 1 tsk. spidskommen, stødt
- 1 tsk. honning
Topping
- fetaost / salatost
Sådan gør du
- Vask gulerødder og skær dem i mindre stykker. Kom dem i en skål.
- Skær rødløg i tynde skiver og hak persillen. Tilsæt det til skålen.
- Hæld olie og æblecidereddike over og rør rundt.På en varm pande kommes olie på.
- Skyl kikærterne grundigt og kom dem på panden.
- Tilsæt kanel, salt (kom kun lidt på, soyasauce og feta salter også), soyasauce, spidskommen og honning.
- Rist kikærterne til de får lidt farve. Sluk for panden og lad kikærterne køle lidt af, de må gerne være lune.
- Bland kikærterne sammen med salaten og rør det sammen.
- Top salaten med fetaost. Velbekomme.
Du er også meget velkommen til at følge med på min instagramprofil. Her deler jeg endnu flere madbilleder og billeder fra min hverdag.
4 Kommentarer
Lavede denne i går med stor success!
Netto var løbet tør for kikærter, så jeg brugte grønne linser i stedet, det fungerede virkelig godt :-)
Hvor dejligt at du kan lide opskriften :-) God idé med grønne linser.
Vi fik den til aftensmad i dag. Kæmpe hit, det bliver ikke sidste gang! Super lækker salat <3
Mange mange tak. Dejligt at opskriften kunne bruges :-)