Broccolisalat med edamamebønner, bær, avocado og feta. Denne salat lavede jeg mens det stadig var sommervejr og derfor er den også lidt mere sommerlig, end vejret lige nu indbyder til. Salaten består af broccoli, perlespelt, edamamebønner, friske bær, dressing og er toppet med feta og avocado. Hvis du ikke kan skaffe friske bær lige nu, så kan bær sagtens udskiftes med fx æbler, for at gøre salaten lidt mere efterårsagtig.
Tip: En lidt mere efterårsagtig salat med græskar og grønkål findes lige her.
Opskriften på salaten kommer herunder. Salaten rækker til de tre skåle på billedet, så jeg vil gætte på at der er til tre personer til frokost eller flere, hvis salaten spises som tilbehør til aftensmaden.
