Nem opskrift på panzanella – en italiensk brødsalat med tomater, basilikum, agurk, rødløg og sprøde hjemmelavede croutoner. Perfekt som tilbehør eller let frokost.
Panzanella – italiensk brødsalat med sprøde croutoner
For omkring 10 år siden var jeg på madlavningskursus i Norditalien sammen med min far. Det var en hel uge fyldt med madlavning, hyggelige stunder og fantastiske råvarer – og det er stadig én af de bedste madoplevelser, jeg har haft.
Vi lærte at lave alverdens klassiske italienske retter, og én af dem var en traditionel panzanella. På madlavningskurset lærte vi, at de gode råvarer er helt afgørende. Når en ret er så enkel, er det kvaliteten af tomaterne, olivenolien, basilikummen og brødet, der gør hele forskellen.
Panzanella kaldes også en italiensk brødsalat, og det særlige ved den klassiske version er, at brødet udblødes i dressingen, så det suger al den gode smag til sig. Det er en skøn tradition, men hjemme hos mig foretrækker vi sprøde, hjemmelavede croutoner. Derfor har jeg taget udgangspunkt i de klassiske smage fra panzanella og kombineret dem med knasende sprøde croutoner. Resultatet er en frisk og smagfuld salat med masser af tekstur.
Den er perfekt som tilbehør til grillmad, italienske retter eller som en let frokost på en varm sommerdag.
Panzanella med sprøde croutoner
(Tilberedningstid kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
Salat
- 500 g små tomater (gerne i forskellige farver, skåret i halve)
- 1 stk rødløg, skåret i tynde ringe
- ½ stk agurk (ca. 100 g, skåret i tern)
- 1 håndfuld frisk basilikum
- Hjemmelavede croutoner
Dressing
- 3 spsk olivenolie
- 1 tsk hvidvinseddike eller æblecidereddike
- 1 fed hvidløg (finthakket)
- 1 tsk citronsaft
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Rør olivenolie, eddike, hvidløg, citronsaft, salt og peber sammen til en dressing.
- Kom tomater, rødløg, agurk og basilikum i en stor skål.
- Vend dressingen forsigtigt sammen med salaten.
- Top med de hjemmelavede croutoner lige inden servering, så de bevarer deres sprødhed.
- Server med det samme.
Tips til den bedste panzanella
- Brug modne tomater – de er den vigtigste ingrediens.
- En god olivenolie gør en stor forskel.
- Vend først croutonerne i lige inden servering, så de forbliver sprøde.
- Brug frisk basilikum fremfor tørret.
- Servér salaten ved stuetemperatur for den bedste smag.
Hvad serverer man til panzanella?
Panzanella passer perfekt som tilbehør til grillmad, italienske retter, focaccia, pasta, mozzarella eller burrata. Den fungerer også rigtig godt som en let frokost med lidt ekstra ost.
Hvad er panzanella?
Panzanella er en klassisk italiensk brødsalat fra Toscana, hvor modne tomater, brød, olivenolie og friske grøntsager er hovedingredienserne.
Hvorfor kaldes panzanella en brødsalat?
Brødet er en vigtig del af retten. I den klassiske version udblødes brødet i dressingen, så det suger smagen til sig.
Kan man bruge croutoner i stedet for udblødt brød?
Ja. Det er ikke den helt klassiske metode, men sprøde hjemmelavede croutoner giver en dejlig kontrast til de saftige tomater. Det er den version, jeg selv foretrækker.
Hvilke tomater er bedst?
Brug gerne små, modne tomater i forskellige farver. De giver både den bedste smag og en flot salat.
Kan panzanella laves i forvejen?
Du kan sagtens forberede salaten og dressingen i god tid. Vent dog med at tilsætte croutonerne til lige inden servering, så de forbliver sprøde.
Hvad passer panzanella til?
Den passer perfekt til grillmad, focaccia, pastaretter, antipasti eller som en let sommerfrokost.
