Nemme vegetariske okonomiyaki med spidskål, gulerødder, æg og soyasauce. Japanske kålpandekager til 2 personer med en lækker hjemmelavet sauce og sesam.
Okonomiyaki – japanske kålpandekager
Okonomiyaki er en virkelig nem vegetarisk ret, som jeg vender tilbage til, når jeg gerne vil lave en god og mættende aftensmad uden at bruge en masse tid i køkkenet. De japanske kålpandekager er nemlig fyldt med grøntsager, smager virkelig godt og kræver faktisk ikke ret meget arbejde.
Jeg synes, det er sådan en genial hverdagsret, fordi alle ingredienserne bare røres sammen i én skål og derefter steges på panden. Jeg bruger min foodprocessor til at rive gulerødder, spidskål og forårsløg, og så går det virkelig hurtigt.
Okonomiyaki er vegetariske, men de er samtidig så mættende, at jeg synes, de fungerer rigtig godt som et helt måltid til aftensmad. Herhjemme serverer jeg dem med en nem sauce lavet af mayonnaise, ketchup og soyasauce og topper med sesam og masser af frisk forårsløg.
Hvad er okonomiyaki?
Okonomiyaki er en japansk ret, som bedst kan beskrives som en slags kålpandekage. Den består typisk af en dej med masser af kål og andre grøntsager, som steges på en pande.
Navnet forbindes ofte med betydningen “det, du kan lide”, og det passer egentlig meget godt til retten. Du kan nemlig variere fyldet og bruge de grøntsager, du har i køleskabet.
Min version er helt vegetarisk og består blandt andet af spidskål, gulerødder og forårsløg. Jeg synes, kombinationen er virkelig god, fordi spidskålen giver fylde, gulerødderne lidt sødme og soyasaucen masser af umami.
Okonomiyaki til aftensmad
Jeg synes især, okonomiyaki er genial som vegetarisk aftensmad. Det er ikke en ret, hvor jeg bagefter sidder og føler, at jeg mangler noget. De mætter godt, fordi der både er grøntsager, æg og hvedemel i pandekagerne.
Samtidig er de gode på de dage, hvor aftensmaden gerne må være nem. Der skal ikke koges ris, laves en masse tilbehør eller bruges flere gryder og pander. Grøntsagerne rives, dejen røres sammen, og så skal de bare steges.
Det er faktisk en af de vegetariske hverdagsretter, jeg synes er bedst, når det gerne må være både hurtigt, nemt og rigtig lækkert.
Okonomiyaki
(Tilberedningstid kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 2 stk gulerødder
- 1 stk forårsløg
- 400 g spidskål
- 4 stk æg
- 1 dl mælk
- ½ stk bouillonterning smuldret
- 2 dl hvedemel
- 1 spsk. soyasauce
- 1 tsk. bagepulver
- 1 spsk. sesamfrø
- Olie til stegning
Sauce til servering
- 2 spsk. mayonnaise
- 2 spsk. ketchup
- 1 spsk. soyasauce
Til topping
- Sesamfrø
- Finthakket forårsløg
Sådan gør du
- Riv gulerødder, spidskål og forårsløg på et rivejern eller i en foodprocessor. Du kan selvfølgelig også rive og snitte grøntsagerne i hånden.
- Kom grøntsagerne i en stor skål og tilsæt æg, mælk, bouillon, hvedemel, soyasauce, bagepulver og sesam. Rør det hele godt sammen.
- Varm lidt olie på en pande. Fordel cirka en tredjedel af blandingen på panden og form den til en rund, forholdsvis flad pandekage.
- Steg den ved middel varme, til den er gylden og har sat sig. Vend den forsigtigt og steg den færdig på den anden side. Gentag med resten af dejen.
- Rør mayonnaise, ketchup og soyasauce sammen til en hurtig sauce.
- Server de lune okonomiyaki med saucen, sesamfrø og masser af finthakket forårsløg på toppen.
Tips til okonomiyaki
Det vigtigste er ikke at lave pandekagerne alt for tykke. Så er de nemmere at vende, og grøntsagerne når også at blive møre, uden at ydersiden bliver for mørk. Du kan med fordel stege en lille klat dej først for at kunne smage pandekagerne til. Så kan du nemlig nemt vurdere, om de mangler lidt salt eller soyasauce.
Jeg vender dem gerne med en stor tallerken eller to spatler, hvis de virker lidt svære at vende. De kan godt være lidt skrøbelige, inden de har sat sig ordentligt.
Du kan også variere grøntsagerne efter, hvad du har i køleskabet. Okonomiyaki er netop en ret, hvor jeg synes, det giver god mening at bruge de grøntsager, man har liggende.
Hvis du vil have endnu mere smag, kan du toppe med ekstra soyasauce, sesam eller lidt chili.
Du kan sagtens variere fyldet
Det gode ved okonomiyaki er, at du ikke behøver følge opskriften slavisk. Jeg synes, det er en oplagt “tøm køleskabet”-ret.
Har du for eksempel lidt peberfrugt, forårsløg, squash eller andre grøntsager, kan de sagtens komme i. Jeg ville dog sørge for, at spidskålen stadig udgør en god del af fyldet, da den er med til at give den klassiske konsistens.
En nem vegetarisk hverdagsret
Hvis du leder efter nem vegetarisk aftensmad, synes jeg virkelig, du skal prøve okonomiyaki. Det er en af de retter, der ser lidt mere avanceret ud, end den egentlig er.
Jeg kan godt lide, at man får en masse grøntsager på tallerkenen, uden at retten føles som “bare grøntsager”. De små kålpandekager er sprøde og gyldne udenpå, bløde og fyldige indeni og har masser af smag fra soyasaucen og bouillonen.
Og så gør den hjemmelavede sauce virkelig meget. Den tager kun et øjeblik at røre sammen, men giver en skøn cremet og salt-sød smag til de varme pandekager. Jeg serverer dem gerne direkte fra panden, mens de stadig er lune.
Er okonomiyaki vegetarisk?
Ja, denne version af okonomiyaki er vegetarisk. Den er lavet med spidskål, gulerødder, æg og andre almindelige ingredienser uden kød.
Er okonomiyaki god som aftensmad?
Ja, det synes jeg bestemt. De mætter godt og indeholder både grøntsager og æg, så jeg synes sagtens, de kan serveres som et komplet vegetarisk aftensmåltid.
Kan okonomiyaki gemmes?
Ja, de kan godt gemmes i køleskabet og lunes igen. Jeg synes dog, de er bedst, når de er frisklavede og lune direkte fra panden. Så hvis jeg gemmer dem, luner jeg dem på en pande med lidt olie på.
