Nem opskrift på groft rugbrød med surdej, kerner og skårne rugkerner. Dejen røres sammen om aftenen og hæver natten over – det givet et nemt hjemmebagt rugbrød.
Groft rugbrød med surdej – nem opskrift på hjemmebagt rugbrød
Groft rugbrød bagt med surdej er noget af det bedste, jeg ved. Jeg elsker et godt, hjemmebagt rugbrød med masser af kerner, en tæt og saftig krumme og masser af smag. Og efter mange forsøg er det endelig lykkedes mig at lave en opskrift på rugbrød med surdej, som jeg virkelig er glad for.
Min farmor bager verdens bedste rugbrød. Jeg har flere gange forsøgt at gøre hende kunsten efter, men hver gang har resultatet været langt fra hendes fantastiske rugbrød. Derfor besluttede jeg mig for at lave min egen version.
Og nu har jeg faktisk fundet den opskrift på groft rugbrød, som jeg altid vender tilbage til. Det er et virkelig godt, groft rugbrød med surdej, som er fyldt med kerner og skårne rugkerner. Det har en dejlig syrlig smag fra surdejen, en god saftig krumme og masser af bid. Og måske det bedste af det hele: Det er virkelig nemt at lave.
Nem opskrift på rugbrød med surdej
Jeg synes ofte, at hjemmebagt rugbrød kan lyde som et stort projekt. Men denne opskrift er faktisk noget af det nemmeste hjemmebag, jeg laver. Dejen skal blot røres sammen om aftenen. Derefter kommes den direkte i en rugbrødsform, hvor den får lov til at stå på køkkenbordet natten over.
Du behøver hverken røremaskine eller at stå og arbejde med dejen dagen efter. Det eneste, du skal have, er lidt tålmodighed – og en aktiv surdej. Dejen skal nemlig hæve i cirka 12 timer. Men det passer mig egentlig rigtig godt. Jeg rører dejen sammen om aftenen, kommer den i formen og lader den stå natten over. Næste dag skal rugbrødet blot bages.
Groft rugbrød med masser af kerner
Jeg elsker, når rugbrød er groft og fyldt med kerner. Derfor er der godt med struktur i dette rugbrød. Herhjemme er min familie heldigvis enige i, at dette rugbrød smager godt. Min søn på 4 år sagde endda, at det er det bedste rugbrød han nogensinde har smagt og sagde, at vi ikke skal købe rugbrød mere, nu hvor vi bager dette nemme rugbrød.
Jeg bruger rugmel, hvedemel, skårne rugkerner, honning, kerner og salt. Kombinationen giver et groft og saftigt rugbrød med masser af smag. Surdejen er selvfølgelig også vigtig. Den giver den karakteristiske let syrlige smag, som jeg synes hører et rigtig godt rugbrød til.
Hvis du ikke er så vild med meget syrligt rugbrød, synes jeg dog stadig, du skal prøve opskriften. Smagen er efter min mening rund og lækker og ikke voldsomt sur.
Rugbrød med surdej og kerner
(Tilberedningstid kan ændre sig ved justering)
Ingredienser
- 2 dl surdej den skal boble og være aktiv
- 4 dl skårne rugkerner
- 5,5 dl koldt vand
- 2,5 dl hvedemel
- 4 dl rugmel jeg bruger en grov variant
- ½ spsk. honning eller sirup
- 1 dl hørfrø
- 1,5 dl solsikkekerner
- Lidt ristet malt
- 1 lille spsk. groft salt
- lidt olie til formen og 1 spsk. smør til pensling
Sådan gør du
- Rør alle ingredienserne sammen i en skål, jeg brugte bare en stor ske. Dejen skal være lidt tyk, men ikke helt fast. Måske som tyk havregrød.
- Kom lidt olie i rugbrødsformen og sørg for, at kanterne er smurte med olie. Formen skal være en ok størrelse. Mit rugbrød fylder ca. halvt op i formen.
- Kom dejen i formen og kom et vådt viskestykke over. Lad formen stå på køkkenbordet (ved stuetemperatur) i 12 timer.
- Når de 12 timer er gået og dejen er hævet en del, så er det klart til at blive bagt. Nogle kloge hoveder siger, at man kan holde øje med, om dejen har fået små bobler/huller i overfladen – så er det klart til at blive bagt.
- Tænd ovnen på 200 grader (alm. ovn).
- Prik brødet ca. 20 gange med en tynd pind – fx enden af et stegetermometer. Du skal prikke helt ned til bunden, dette for at undgå at skorpen hæver sig fra brødet.
- Når ovnen er varm, kommes brødet ind på en bageplade midt i ovnen.
- Bages i ca. 65-75 minutter, alt efter din form. Hold øje med det. Det skal være gyldent ovenpå. Hvis du har et termometer, så skal et rugbrød gerne være 97-98 grader i midten, så er det færdigt.
- Tag rugbrødet ud af ovnen og ud af formen.
- Pensel toppen med 1 spsk. smør, så det smelter.
- Lad rugbrødet køle af – ifølge Camilla Plum skal det stå i 4 timer, før du må skære af det – så er du helt sikker på, at det er nemt at skære i.
- Opbevares i en pose på køkkenbordet når det er kølet af.
- God bagelyst.
Hvorfor skal rugbrødet hæve i 12 timer?
Den lange hævetid er en af de ting, jeg virkelig godt kan lide ved denne opskrift. Jeg rører dejen sammen om aftenen og lader den stå på køkkenbordet natten over. På den måde får surdejen god tid til at arbejde i dejen og udvikle smag. Inspirationen til dette rugbrød kom fra denne opskrift, som også har en nem fremgangsmåde.
Jeg synes også, at denne fremgangsmåde fungerer rigtig godt hjemme hos mig. Jeg oplever, at rugbrødet får en god konsistens, og jeg har langt færre problemer med rugbrød, der revner under bagningen.
Tips til hjemmebagt rugbrød med surdej
Når jeg laver dette rugbrød, er det især den lange hævetid, jeg holder fast i. Jeg lader dejen stå cirka 12 timer, men præcis hvor hurtigt dejen hæver, kan selvfølgelig afhænge af temperaturen i dit køkken og hvor aktiv din surdej er. Derfor er det en god idé at kigge på dejen frem for kun at holde øje med klokken.
Jeg synes også, det er vigtigt ikke at begynde at eksperimentere alt for meget med mængden af væske første gang, du laver opskriften. Når du har bagt rugbrødet et par gange, kan du selvfølgelig begynde at tilpasse det efter din egen smag.
Skorpen på rugbrødet er meget sprød efter bagning. Hvis du synes det er for sprødt, kan du komme det i en pose mens det er lunt. Så bliver skorpen blødere og nemmere at skære.
Hvorfor revner mit rugbrød?
Rugbrød kan godt have tendens til at revne under bagningen. Det er noget, jeg selv har kæmpet med tidligere. Den lange hævetid i denne opskrift fungerer rigtig godt for mig, og jeg oplever, at det giver et mere stabilt rugbrød, som ikke så nemt revner. Der kan selvfølgelig være flere årsager til, at et rugbrød revner, blandt andet hævetid, temperatur og dejens konsistens. Men jeg vil gerne tippe om, at huske at prikke i brødet inden bagning. Det synes jeg gør en forskel.
Kan man lave rugbrødet uden hvedemel?
Jeg bruger hvedemel i denne opskrift, fordi det giver den konsistens, jeg godt kan lide. Hvis du gerne vil ændre på opskriften og bruge mere rugmel, skal du være opmærksom på, at det kan ændre både konsistens og hævetid. Jeg vil derfor anbefale at prøve opskriften som skrevet første gang. Jeg har ikke forsøgt uden hvedemel.
Kan man gøre rugbrødet endnu mørkere?
Ja. Jeg har brugt en smule ristet malt i min opskrift. Du kan evt bruge endnu mere, hvis du ønsker et mørkere brød. Nogle bruger også sovsekulør for at få rugbrødet meget mørkt. Det er dog ikke noget, jeg selv bruger i denne opskrift, fordi jeg synes, rugbrødet har en fin farve og smag uden.
Hvilke kerner kan man bruge?
Jeg bruger de kerner, der står i opskriften, men du kan godt variere dem lidt efter, hvad du har hjemme. Græskarkerner, solsikkekerner og hørfrø er eksempelvis gode i rugbrød. Du kan også eksperimentere med forskellige blandinger. Jeg synes dog, at det er en god idé at holde fast i skårne rugkerner, hvis du gerne vil have et rigtig groft rugbrød med godt bid.
Kan man fryse rugbrød?
Ja, og det gør jeg faktisk altid. Jeg smovser gerne en masse rugbrød, når det er helt friskbagt. Resten skærer jeg i skiver og fryser ned i portioner. På den måde har vi altid hjemmebagt rugbrød i fryseren, som nemt kan tages op efter behov.
Det er også en rigtig god løsning, hvis du ikke kan nå at spise et helt hjemmebagt rugbrød, inden det bliver tørt.
Sådan opbevarer jeg hjemmebagt rugbrød
Når rugbrødet er helt afkølet, opbevarer jeg det i en pose eller en egnet brødbeholder. Jeg synes, rugbrød smager allerbedst de første dage, hvor det stadig er frisk og saftigt. Hvis jeg ved, at vi ikke når at spise det, skærer jeg det hellere i skiver og fryser det ned.
Hvor længe holder hjemmebagt rugbrød sig?
Det afhænger af opbevaringen, men jeg synes, det smager bedst, mens det stadig er frisk. Hvis jeg ikke forventer, at vi får det spist hurtigt, fryser jeg det ned.
Uhm, det kan næsten duftes. Og så lige med en skive ost.
– A
Tusind tak – det smager SÅ godt med smør og ost på 🙂
Hvis ens form ikke er så stor som krævet, er det så muligt at gemme dejen til en nr.2 omgang? evt i køleskabet, uden at det tager skade? 🙂
Det tror jeg sagtens at du kan – men jeg har ikke selv prøvet det 🙂
Hvordan laver du selve surdejen? Jeg har forsøgt mig før, men har svært ved at holden den i live.
Surdejen er en jeg har fået af min far. Jeg har desværre heller ikke gode erfaringer med selv at starte en surdej op. Men jeg holder den i live ved at fodre den med rugmel en gang om ugen ca. og så har jeg den bare på køl 🙂
Rugbrødet bliver så dejligt sprødt, men når jeg fryser en portion ned, så synes jeg den gode skorpe bliver blød og kedelig når jeg tør det op igen – er det normalt eller har du et fif til hvordan jeg bevare den sprøde skorpe efter frys? ☺️
Hej Frederikke, det har jeg slet ikke bemærket. Det vil jeg prøve næste gang jeg fryser det 🙂
Et alternativ kunne være hurtigt at komme det i ovnen når det er tøet op, men det fungerer jo ikke, hvis man har skåret det i skiver.
Hvor ser det godt ud, det må være næste rugbrødsopskrift, jeg skal have prøvet af Jeg har pt. knækkede rugkerner i køkkenskabet – ved du, om de kan bruges i stedet for de skårne? Jeg har ikke styr på, hvor stor forskel der er. Og sætter du rugkernerne i blød, før du rører ingredienserne sammen?
Mange tak 🙂 Uden at være helt sikker, tror jeg at de skårne er mere lige stykker, hvor de knækkede er i alle størrelser. Jeg tror dog godt at du kan bruge de knækkede heri – men igen, jeg er ikke sikker. Nej jeg sætter dem ikke i blød, de bliver bløde af at stå i dejen i 12 timer. Dog er de stadig med bid i.
Må man ikke få din opskrift på surdej?
Hej Lone. Jeg har desværre ingen opskrift, da jeg har fået min surdej af min far.
Mega lækkert rugbrød ! Klart min nye favorit ved du om der sker noget hvis jeg laver rugbrødet og sætter i form på køkkenbordet og først bager det til middag dagen efter ? Tænker om det kan hæve for meget ?☺️
Ej hvor dejligt at høre, mange tak 🙂 Det kan godt hæve for meget og vil så falde sammen. Jeg har dog desværre ikke selv forsøgt. Skriv gerne hvis du får det afprøvet.
Mit første rugbrød og det blev næsten perfekt (jeg var lidt for fedtet med salt). Tak for en super opskrift. Til jer der spørger om surdej, så er denne instruktion virkelig god. Har selv brugt den til min første surdej der kører perfect på 3 måned. https://www.theclevercarrot.com/2019/03/beginner-sourdough-starter-recipe/
Dejligt at høre, mange tak 🙂
Og skønt med guiden til surdej – den håber jeg andre kan få glæde af.
Dejlig nem opskrift. Fik et lækkert brød (har en helt ny surdej)
Har et spørgsmål, mit brød var ligesom tørt på toppen og jeg fik en masse hårde toppe efter det var bagt. Dit er mere glat, har du glattet det ud eller hvordan har du fået den glatte overflade?
Dejligt at den kan bruges 🙂 Du kan sagtens klatte overfladen ud med lidt våde hænder, så bliver overfladen mere jævn.
Ingen oplysning på størrelse af bage form?? Jeg er ikke ligefrem bage ekspert så mangler lidt hjælp
Hej, jeg bruger en klassisk rugbrødsform. Mener den er cirka 11 x 30 cm 🙂
Det er første gang det er lykkedes mig at bage rugbrød kun med surdej og jeg har ved gud prøvet mange gange gennem årene. Så nemt og SÅ lækkert, aldrig mere købe rugbrød!
Sikke en dejlig tilbagemelding. Tusind tusind tak 🙂