Groft rugbrød bagt med surdej

af Stinna

Groft rugbrød bagt med surdej

Groft rugbrød bagt med surdej. Endelig er det lykkes mig at bage et virkelig godt rugbrød. Min farmor bager verdens bedste rugbrød, men hver gang jeg har forsøgt at gøre hende kunsten efter, har jeg slet ikke fået er resultat, der var i nærheden af hendes. Men nu har jeg forsøgt mig med min egen opskrift, som jeg virkelig synes er god, er godt groft og så er det virkelig nemt at lave.

Opskrift på rugbrød med surdej

Dejen til dette rugbrød skal blot blandes sammen om aftenen, kommes i en form og så skal det stå på køkkenbordet natten over. Der skal hverken bruges røremaskine eller røres noget i på anden dagen. Man skal have lidt tålmodighed – dejen til rugbrødet skal nemlig stå i 12 timer. Men så er der også det lækreste rugbrød fyldt med smag.

Groft rugbrød bagt med surdej

Groft rugbrød bagt med surdej

Opskriften (måske nærmere fremgangsmåden) er inspireret af en opskrift fra Camilla Plum. Det er her jeg har fået idéen med at lade det stå og hæve på køkkenbordet i 12 timer. Den fremgangsmåde virker for mig og det tager virkelig nærmest ingen tid lige at røre sammen. Jeg smovser en del første dag rugbrødet er bagt og så fryser jeg resten ned i portioner, så vi altid lige kan tage nogle skiver rugbrød op fra fryseren.

Til dette rugbrød har jeg anvendt rugmel, hvedemel, skårne rugkernes, honning, kerner og salt. Jeg har ikke tilsat ristet malt. Men hvis du ønsker en mørkere farve, så kan dette sagtens tilsættes. Ellers tilsætter nogle sovsekulør, for at få et mørkere rugbrød.

Så hvis du også har været på jagt efter et godt og virkelig nemt rugbrød, så kan jeg anbefale denne opskrift. Dette er faktisk den opskrift, som jeg altid bruger herhjemme nu. Den virker hver gang. 

Groft rugbrød bagt med surdej (1 rugbrød)
Forb. tid
10 min
Tilb. tid
1 t 5 min
Hævetid
12 t
Samlet tid
1 t 15 min
 
Ret: Bagværk
Antal: 1 rugbrød
Forfatter: Stinna - www.stinna.dk
Ingredienser
  • 2 dl surdej den skal boble og være aktiv
  • 4 dl skårne rugkerner
  • 5,5 dl koldt vand
  • 2,5 dl hvedemel
  • 4 dl rugmel jeg bruger en grov variant
  • 1/2 spsk. honning eller sirup
  • 1 dl hørfrø
  • 1,5 dl solsikkekerner
  • 1 lille spsk. groft salt
  • lidt olie til formen og 1 spsk. smør til pensling
Sådan gør du
  1. Rør alle ingredienserne sammen i en skål, jeg brugte bare en stor ske.Dejen skal være lidt tyk, men ikke helt fast. Måske som tyk havregrød.
  2. Kom lidt olie i rugbrødsformen og sørg for, at kanterne er smurte med olie. Formen skal være en ok størrelse. Mit rugbrød fylder ca. halvt op i formen.
  3. Kom dejen i formen og kom et vådt viskestykke over. Lad formen stå på køkkenbordet (ved stuetemperatur) i 12 timer.
  4. Når de 12 timer er gået og dejen er hævet en del, så er det klart til at blive bagt. Nogle kloge hoveder siger, at man kan holde øje med, om dejen har fået små bobler/huller i overfladen - så er det klart til at blive bagt.
  5. Tænd ovnen på 200 grader (alm. ovn).
  6. Prik brødet ca. 20 gange med en tynd pind - fx enden af et stegetermometer. Du skal prikke helt ned til bunden, dette for at undgå at skorpen hæver sig fra brødet.
  7. Når ovnen er varm, kommes brødet ind på en bageplade midt i ovnen.
  8. Bages i ca. 65-75 minutter, alt efter din form. Hold øje med det. Det skal være gyldent ovenpå. Hvis du har et termometer, så skal et rugbrød gerne være 97-98 grader i midten, så er det færdigt.
  9. Tag rugbrødet ud af ovnen og ud af formen.
  10. Pensel toppen med 1 spsk. smør, så det smelter.
  11. Lad rugbrødet køle af - ifølge Camilla Plum skal det stå i 4 timer, før du må skære af det - så er du helt sikker på, at det er nemt at skære i.
  12. Opbevares i en pose på køkkenbordet når det er kølet af.
  13. God bagelyst.

Hvis du også er ret vild med rugbrød, så er disse opskrifter måske også noget for dig?

Groft rugbrød bagt med surdej

 

Print Friendly, PDF & Email
11 Kommentarer

11 Kommentarer

VenterPaaVinBlog 5. oktober 2018 - 11:21

Uhm, det kan næsten duftes. Og så lige med en skive ost.

– A

Reply
Stinna 7. oktober 2018 - 13:45

Tusind tak – det smager SÅ godt med smør og ost på :)

Reply
Sara 7. november 2018 - 20:51

Hvis ens form ikke er så stor som krævet, er det så muligt at gemme dejen til en nr.2 omgang? evt i køleskabet, uden at det tager skade? :)

Reply
Stinna 7. november 2018 - 23:25

Det tror jeg sagtens at du kan – men jeg har ikke selv prøvet det :-)

Reply
Marie 30. december 2018 - 17:41

Hvordan laver du selve surdejen? Jeg har forsøgt mig før, men har svært ved at holden den i live.

Reply
Stinna 31. december 2018 - 14:28

Surdejen er en jeg har fået af min far. Jeg har desværre heller ikke gode erfaringer med selv at starte en surdej op. Men jeg holder den i live ved at fodre den med rugmel en gang om ugen ca. og så har jeg den bare på køl :)

Reply
Æggekage med broccoli og ost - Stinna 11. januar 2019 - 07:00

[…] denne æggekage har jeg brugt broccoli, porre, persille og ost. Vi spiste det med en skive rugbrød til og toppet med […]

Reply
Frederikke 13. januar 2019 - 17:42

Rugbrødet bliver så dejligt sprødt, men når jeg fryser en portion ned, så synes jeg den gode skorpe bliver blød og kedelig når jeg tør det op igen – er det normalt eller har du et fif til hvordan jeg bevare den sprøde skorpe efter frys? ☺️

Reply
Stinna 14. januar 2019 - 07:40

Hej Frederikke, det har jeg slet ikke bemærket. Det vil jeg prøve næste gang jeg fryser det :-)
Et alternativ kunne være hurtigt at komme det i ovnen når det er tøet op, men det fungerer jo ikke, hvis man har skåret det i skiver.

Reply
Lone 28. april 2019 - 19:53

Må man ikke få din opskrift på surdej?

Reply
Stinna 3. maj 2019 - 09:29

Hej Lone. Jeg har desværre ingen opskrift, da jeg har fået min surdej af min far.

Reply

Tilføj en kommentar

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.