Vegansk linsegryde med gulerødder og kokosmælk

af Stinna
Vegansk linsegryde med gulerødder og kokosmælk

Vegansk linsegryde med gulerødder og kokosmælk. Denne lækre veganske gryderet blev lavet i går, hvor min kæreste og jeg havde lyst til noget varmt til aftensmad. Denne linsegryde er lavet med røde linser, gulerødder, løg, hvidløg, lækre krydderier og kokosmælk.

Vegansk linsegryde

Vi er i sommerhus hvor det er snevejr. Egentligt havde jeg handlet ind til denne grønkålssalat, men istedet lavede jeg denne ret ud fra, hvad vi lige havde i skabene. Den endte med at blive virkelig god (og virkelig nem at lave), så derfor vil jeg gerne dele opskriften med jer. Faktisk så god, at vi endte med både at spise den til frokost og aftensmad.

Er du vild med vegetariske gryderetter, så er disse måske noget for dig:

Vegansk linsegryde med gulerødder og kokosmælk

Linsegryde med røde linser

Nu til opskriften på linsegryde. Jeg har angivet at der er til fire personer, men så er der også til en rest dagen efter. Hvis du vælger at spis ris til, så er der til flere personer. I denne linsegryde har jeg anvendt røde splitlinser, da de koger bedre ud og derfor giver en skøn og cremet linsegryde.

Vi spiste den veganske linsegryde med hjemmelavede naanbrød – men købte er også altid et hit herhjemme.

Vegansk linsegryde med gulerødder og kokosmælk
Forb. tid
15 min
Tilb. tid
30 min
Samlet tid
45 min
 
Ret: Aftensmad
Køkken: Vegetarisk
Antal: 4 personer
Forfatter: Stinna – www.stinna.dk
Ingredienser
  • olie
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 tsk. karry
  • 1 tsk. spidskommen
  • 1/2 tsk. kanel
  • 2 spsk. tomatpure
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 4 dl vand
  • 4 dl røde linser
  • 1 dåse kokosmælk (400 ml)
  • 3 gulerødder
  • 1 rød peberfrugt
  • salt
Topping
  • persille
  • creme fraiche eller soyayoghurt
  • evt. ris
Sådan gør du
  1. Kom lidt olie i en gryde.

  2. Hak løg og hvidløg. Tilsæt det til gryden og lad det stege lidt.

  3. Tilsæt krydderierne og lad det stege lidt.

  4. Tilsæt nu tomatpure, hakkede tomater, vand, linser og kokosmælk.

  5. Skræl gulerødder og skær dem i mindre stykker. Skær peberfrugt i mindre stykker. Tilsæt det til gryden.

  6. Lad linsegryden simre til linserne er møre. 

  7. Smag til med salt.

  8. Toppes med persille og lidt yoghurt. 

  9. Velbekomme.

Vegansk linsegryde med gulerødder og kokosmælk

Du er også velkommen til at kigge forbi min profil på instagram, hvor jeg deler forskellige madbilleder fra min hverdag.

Print Friendly, PDF & Email

Tilføj en kommentar

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.