Mexicansk suppe

Vegetarisk mexicansk suppe fyldt med smag og lækre ingredienser. Denne vegetariske tacosuppe er lavet med skønne krydderier, tortillachips, kidneybønner og fløde.

Opskrift på mexicansk suppe

Denne vegetariske suppe har jeg valgt at kalde mexicansk suppe, da den indeholder skønne ingredienser, som normalt bruges i mexicansk mad. Server gerne suppen med Hjemmelavede tortillachips, friske koriander og denne nemme dressing – eller med en klat fed creme fraiche.

Udskriv

Mexicansk-suppe

Ret: Suppe

Køkken: Mexikansk, Vegetarisk

Antal: 4 portioner

Forfatter: Stinna

Ingredienser

• 2 stk. løg
• 2 fed hvidløg
• 2 spsk. olivenolie
• 2 tsk. spidskommen
• 1 tsk. koriander
• 2 tsk. paprika
• 1/2 tsk. røget paprika
• 2 stk. store tomater
• 1 stk. rød peberfrugt
• 2 dl majs (frosne eller fra dåse)
• 1 dåse kidneybønner
• 700 ml passata (eller 2 dåser hakkede tomater)
• 500 ml koldt vand
• 1 spsk. soyasauce
• 1 spsk. æblecidereddike
• 1 dl fløde
• salt

Tilbehør

• friske koriander
• tortillachips
• creme fraiche

Sådan gør du

• Start med at hakke løg og hvidløg fint. Kom olie i en gryde og lad det stege deri 1 minut under omrøring – det må ikke blive brunt. Tilsæt krydderierne og lad det stege et minut mere.
• Skær tomaterne og peberfrugten i tern. Tilsæt dem til panden.
• Tilsæt nu majs, skyllede kidneybønner, passata, vand, soyasauce og æblecidereddike. Lad det simre til grøntsagerne er møre.
• Tilsæt nu fløde og lad det kort varme op.
• Smag suppen til med salt og server med friske koriander, tortillachips og creme fraiche. Velbekomme.