Salat med tomat og peberfrugt er en skøn salat, som passer godt som tilbehør til sommerens grillaftener.

Salat med tomat og peberfrugt
Denne opskrift er lavet med både gul-og rød peberfrugt. Herhjemme er vi glade for peberfrugt i salat, da det giver en masse sprødhed til salaten. Derudover har jeg i denne opskrift tilføjet avocado, tomat, pinjekerner og fetaost. Hvis du ikke kan lide fetaost, kan det sagtens udskiftes med mozzarella.
Salat med tomat og peberfrugt
Ingredienser
Salat
- 200 g cherrytomater
- 1/2 stk. rødløg
- 1 stk. gul peberfrugt
- 1 stk. rød peberfrugt
- 1 stk. avocado
- 1 håndfuld bredbladet persille
Dressing
- 1 spsk. olivenolie
- 1 tsk. mørk balsamico
- salt og peber
Topping
- 25 g ristede pinjekerner
- 1 håndfuld salatost / fetaost
Sådan gør du
Salat
- Start med at skære tomater i kvarte. Hak rødløg fint og kom det i en skål.
- Skær peberfrugterne og avocado i tern. Tilsæt det til skålen.
- Hak persille groft og tilsæt. Rør det godt rundt.
Dressing
- I en skål røres dressingen sammen. Smag til med salt. Hæld dressingen over salaten og rør det rundt.
Topping
- Rist pinjekernerne på en tør pande, til de er gyldne. Top salaten med ristede pinjejerner og fetaost. Velbekomme.
Salater med tomat
Tomat i salat er noget af en klassisker – fx i den klassiske tomatsalat med mozzarellaost. Men faktisk er tomat lækkert i andre typer af salat – fx Vandmelonssalat med tomat, mozzarella og basilikum og Spinatsalat med bagte tomater, blomkål og feta.
Hvis salaten skal spises til aftensmad, vil jeg anbefale at servere vegetarfrikadeller eller rødbedebøffer til.

Prøv også gerne min mangosalat og tortillas med kartofler, som også er på billedet.

Du er også meget velkommen til at følge med på Instagram, hvor jeg deler endnu flere madbilleder.