Vegetarisk madplan uge 1

af Stinna

Så er det tid til hverdagen igen. Herhjemme har vi haft en dejlig jul og nytår, men nu trænger vi til at komme igang med de gode vaner igen – og den gode mad. Derfor vil jeg i de næste uger have ekstra fokus på retter med grøntsager, som er lækre og fyldt med smag.

Madplanen byder i denne uge på hjemmelavet linsesuppe, grøntsagslasagne, spidskålssalat med hvidløgsdressing, thai stir fry med nudler til og spinatvafler med vegetarfrikadeller.

Vegetarisk madplan uge 1

Madplanen rækker til 3-4 personer, alt efter hvor meget I spiser til aftensmad. Du kan sagtens springe nogle dage over – men indkøbslisten er lavet ud fra følgende menu:

Mandag: Linsesuppe med kokosmælk. Serveres med grove flutes til. Husk at lave dobbeltportion, så der er rester til tirsdag.

Tirsdag: Rester fra mandag.

Onsdag: Grøntsagslasagne. Lasagnen giver en stor portion. Serveres med spidskålssalat med hvidløgsdressing.

Torsdag: Thai cashew stir fry. Lækker asiatisk grøntsagsret – serveres med fuldkornsnudler til.

Fredag: Spinatvafler med edamamefrikadeller og paprikadressing. Serveres med lidt grønt til.

Lørdag: Hjemmelavet pizza (ikke på indkøbslisten).

Søndag: Rester fra ugen.

God fornøjelse!

Indkøbsliste:

Grøntsager4 stk. løg
17 fed hvidløg
1 stk. squash
5 stk. gulerødder
4 stk. store tomater
1 stk. gul peberfrugt
1 stk. grøn peberfrugt
4 røde peberfrugter
350 g kartofler
Frisk ingefær 
1 stk. spidskål
2 stk. æbler
1 stk. rødløg
Frisk koriander
1 stk. lime
1 pakke bredbladet persille
evt. ekstra grønt til spinatvaflerne
Frostvarer400 g edamamebønner (frosne, uden bælg)
100 g frossen spinat
Kølevarer50 g smør
3 dl mælk (gerne sødmælk)
100 g revet ost (fx mozzarella)
2 dl græsk yoghurt
6 stk. æg
50 g fetaost / salatost 
1 spsk. ketchup
Kolonial1 dåse tomatpuré
6 dåser hakkede tomater
Grøntsagsbouillon
Hvedemel
1 pakke fuldkorns lasagneplader
Olie til stegning (fx olivenolie)
400 g røde linser
2 dåser kokosmælk
Grove flutes til suppe
Æblecidereddike (alternativt kan du bruge lys eddike eller citronsaft)
Mandler (1 håndfuld)
Rød karrypasta
Brun farin
Soyasauce
70 g usaltede cashewnødder
250 g fuldkornsnudler
1,5 dl havregryn


Krydderier:
Oregano
Timian
Paprika
Røget paprika
Salt
Peber
Muskatnød
Karry
Spidskommen
Gurkemeje
Koriander

Tilføj en kommentar

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.