Vegetarisk pad thai med peanuts og lime

Skøn vegetarisk pad thai med peanuts, limesaft og friske krydderurter.

Som jeg har nævnt herinde mange gange, så er et af mine favoritkøkkener det asiatiske køkken. Jeg er vild med de smagskombinationer der er og de mange muligheder for vegetarisk mad.

I dag vil jeg dele opskriften på vegetarisk pad thai med jer. Jeg har aldrig lavet denne ret før og ved derfor ikke helt, om jeg har lavet den helt som man skal. Jeg har fundet inspiration hos en anden blogger og retten endte med at smage virkelig godt.

For at gøre retten ekstra cremet, er der til nudlerne tilsat et æg. Jeg var meget skeptisk og overvejede helt at undlade det, men endte med alligevel at følge opskriften – og det var virkelig godt! Ægget giver den mest cremede konsistens til retten og er med til at fuldende retten.

Udskriv

Vegetarisk pad thai

Forb. tid15 min

Tilb. tid30 min

Ret: Aftensmad

Køkken: Asiatisk, Vegetarisk

Antal: 4 personer

Forfatter: Stinna

Ingredienser

• Risnudler
• 1 squash
• 1 rød peberfrugt
• 1 løg
• 4 gulerødder
• 1 æg pisket sammen
• olie til stegning
• 1 håndfuld salte peanuts
• 1 håndfuld friske krydderurter jeg brugte koriander

Sauce

• saft af 1 citron
• 2 tsk honning
• 3 spsk vegetarisk fond / vegetar boullion
• 2 spsk lys balsamico / vinegar
• 2-3 spsk soyasauce
• lidt rød chili
• 1 fed hvidløg
• lidt frisk ingefær
• limesaft til at hælde over til sidst

Sådan gør du

• Kom nudlerne i en gryde med koldt vand.
• Skær squash, rød peberfrugt, løg i tynde strimler. Skær gulerødder i små stykker.
• Bland alle ingredienserne til saucen i en skål.
• Kom olie på en pande. Steg grøntsagerne på panden i et par minutter.
• Kom grøntsagerne på en tallerken.
• Kog nudlerne kort.
• Kom olie på en pande.
• Tilsæt nudlerne og lad dem stege 1-2 minutter.
• Tilsæt saucen.
• Flyt nudlerne ud til siden af panden.
• Tilsæt æg på panden og lad det lige stege lidt. Bland det hele rundt. Nu bliver nudlerne lidt klistrede og cremede.
• Tilsæt igen grøntsagerne.
• Bland de friske krydderurter i og hæld frisk limesaft over. Top med peanuts.
• Velbekomme.