Squash-spaghetti i avocadocreme og ristede bønner

Squash-spaghetti med avocadocreme. Kender I det, når man laver en ret og at det smager så godt, at man spiser det igen og igen? Sådan har jeg det med denne ret. Det smager virkelig lækkert og tager næsten ingen tid at lave. Retten består af squash-spaghetti, soyaristede bønner og en snasket avocado-creme – mums!

Jeg er i praktik lige nu og er det de næste mange uger. Jeg er sent hjemme og derfor skal min aftensmad være nem, men samtidigt smage godt. Du kan også bruge en god pesto istedet for avocado-cremen.

Til at lave disse grøntsagsspaghettier, har jeg anvendt en spiralizer. Hvis du ikke har sådan en, så kan du sagtens bruge et juliennejern.

Udskriv

SQUASH-SPAGHETTI OG AVOCADO-CREME MED BØNNER

Ingen stjerner endnu

Ingredienser

• 2 squash

Avocado-creme:

• 2 avocadoer
• 1 fed hvidløg
• 1 spsk citronsaft
• salt
• peber
• ¼ tsk spidskommen
• 1 knivspids tørret koriander

Stegte bønner:

• 1 dåse kidneybønner
• olie til stegning
• 2 spsk soya-sauce
• Lidt bredbladet persille til topping.

Sådan gør du

• Lav dine squash til spaghetti på en spiralizer.
• Nu skal avocado cremen laves. Blend avocado, hvidløg, citron og krydderier sammen. Smag til med salt og peber.
• Vend squash-spaghetti i avocado-creme.
• Steg kidneybønnerne i olie. Når de har fået lidt farve, tilsættes soya og lad det stege lidt.
• Kom squash-spaghetti i en skål og top med de stegte bønner.
• Drys lidt grofthakket bredbladet persille hen over.

Relaterede opskrifter

Alt-på-panden-ret – nem vegetarisk hverdagsmad

Vegetar quesadillas

Indiske gule ris – tilbehør til indisk curry