Spicy peanutsuppe med nudler. Suppe er noget af det skønneste, nu hvor vejret er begyndt at blive koldt. Jeg har endnu engang lavet suppe og denne gang har jeg forsøgt mig med en lidt spicy suppe med peanutbutter. Peanutbutter bidrager med den skønneste smag, som nærmest kan siges at være cremet. Dertil har suppen fået smag fra lime, kokosmælk, ingefær og hvidløg.
Suppen blev herhjemme serveret med kogte nudler, ristede peanuts, koriander og lidt rød chili. Lav gerne en stor portion – for den smager næsten endnu bedre dagen efter!
Jeg har angivet at der er til 2-3 personer i denne suppe. Det er altid svært med de portioner, for det kommer helt an på, om man spiser andet til eller ej. Jeg laver dog altid hellere lidt for meget, så der er til dagen efter også – der findes næsten ikke noget bedre end gode rester i køleskabet!
Nu til opskriften på spicy peanutsuppe:
Spicy peanutsuppe
Ingredienser
- 3 stk. forårsløg
- 3 fed hvidløg
- 3 cm frisk ingefær
- 3 tsk. karrypasta rød
- 300 g gulerødder
- 1 rød peberfrugt
- 0,5 L vand
- 1 stk. bouillionterning
- 1 stk. dåse kokosmælk
- 4-5 spsk. peanutbutter
- 3 spsk. tomatpuré
- nudler ca. 60 g pr. mand
- salt
- limesaft
Sådan gør du
- Kom lidt olie i en gryde.
- Hak løg, hvidløg og ingefær fint.
- Tilsæt ovenstående til gryden og lad det stege lidt.
- Tilsæt karrypasta og lad det stege et minuts tid.
- Skær gulerødder og peberfrugt i mindre stykker og tilsæt til gryden.
- Kom nu vand, bouillionterning, kokosmælk, peanutbutter og tomatpuré.
- Lad det hele koge, til grøntsagerne er blevet møre.
- Smages til med salt og limesaft.
- Serveres med kogte nudler.
- Velbekomme!
Du er også meget velkommen til at følge med på min instagramprofil. Her deler jeg endnu flere madbilleder og billeder fra min hverdag. Du er også velkommen til at skrive en kommentar herunder, hvis du har spørgsmål eller feedback til opskriften. Hvis du laver min mad, vil jeg elske at se et billede af det på instagram.
6 Kommentarer
Ved du om suppen kan fryses ned? :)
Jeg har ikke forsøgt, men det tror jeg godt. Men den skal fryses inden der kommer nudler i tror jeg :-)
Tak for en dejlig suppeopskrift – hele familien (inklusiv den toårige!) spiste den med stort velbehag til aftensmad i dag!
Sikke en dejlig besked at få – tusind tak :-) dejligt at hele familien kunne lide det.
Der står hak løg mm. Men løg er ikke i ingredienslisten. Hvor mange skal man bruge?
Hej, det er forårsløg jeg mener :-)