Spicy peanutbuttersuppe med nudler

af Stinna

Spicy peanutbuttersuppeSuppe er noget af det skønneste, nu hvor vejret er begyndt at blive koldt. Jeg har endnu engang lavet suppe og denne gang har jeg forsøgt mig med en lidt spicy suppe med peanutbutter. Peanutbutter bidrager med den skønneste smag, som nærmest kan siges at være cremet. Dertil har suppen fået smag fra lime, kokosmælk, ingefær og hvidløg.

Suppen blev herhjemme serveret med kogte nudler, ristede peanuts, koriander og lidt rød chili. Lav gerne en stor portion – for den smager næsten endnu bedre dagen efter!Spicy peanutbuttersuppe

Jeg har angivet at der er til 2-3 personer i denne suppe. Det er altid svært med de portioner, for det kommer helt an på, om man spiser andet til eller ej. Jeg laver dog altid hellere lidt for meget, så der er til dagen efter også – der findes næsten ikke noget bedre end gode rester i køleskabet!

Nu til opskriften på spicy peanutbuttersuppe:

Spicy peanutbuttersuppe
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 2-3
Ingredients
  • 3 forårsløg
  • 3 fed hvidløg
  • 3 cm frisk ingefær
  • 3 tsk. karrypasta, rød
  • 300g gulerødder
  • 1 rød peberfrugt
  • 0,5 L vand
  • 1 bouillionterning
  • 1 dåse kokosmælk
  • 4-5 spsk. peanutbutter
  • 3 spsk. tomatpuré
  • nudler (ca. 60 g pr. mand)
  • salt
  • limesaft
Instructions
  1. Kom lidt olie i en gryde.
  2. Hak løg, hvidløg og ingefær fint.
  3. Tilsæt ovenstående til gryden og lad det stege lidt.
  4. Tilsæt karrypasta og lad det stege et minuts tid.
  5. Skær gulerødder og peberfrugt i mindre stykker og tilsæt til gryden.
  6. Kom nu vand, bouillionterning, kokosmælk, peanutbutter og tomatpuré.
  7. Lad det hele koge, til grøntsagerne er blevet møre.
  8. Smages til med salt og limesaft.
  9. Serveres med kogte nudler.
  10. Velbekomme!

 

Spicy peanutbuttersuppe

Print Friendly, PDF & Email
5 Kommentarer

5 Kommentarer

Vegetarisk madplan uge 40 - Stinna 2. oktober 2017 - 08:21

[…] Få opskriften ved at klikke lige her . LØRDAG Ugens lørdagsret er endnu en opskrift med græskar – nemlig bygotto med græskar […]

Reply
Alba 10. december 2017 - 14:34

Ved du om suppen kan fryses ned? :)

Reply
Stinna 12. december 2017 - 09:11

Jeg har ikke forsøgt, men det tror jeg godt. Men den skal fryses inden der kommer nudler i tror jeg :-)

Reply
Anne 1. oktober 2018 - 19:11

Tak for en dejlig suppeopskrift – hele familien (inklusiv den toårige!) spiste den med stort velbehag til aftensmad i dag!

Reply
Stinna 2. oktober 2018 - 07:21

Sikke en dejlig besked at få – tusind tak :-) dejligt at hele familien kunne lide det.

Reply

Tilføj en kommentar

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.