Sommersalat med bulgur, edamamebønner, granatæble og feta

18,1K

Sommersalat med bulgur, edamamebønner, granatæble og feta. Skøn og sommerlig salat, som passer perfekt til de varme sommerdage og som tilbehør til grill. Da jeg lige var kommet hjem fra Sverige, var køleskabet herhjemme virkelig tomt. Det indeholdt dog en avocado og lidt feta og på kort tid fik jeg lavet denne skønne salat som blev så god, at det bestemt ikke er sidste gang den laves herhjemme.

Skøn sommersalat med bulgur

Sommersalaten har jeg valgt at lave med bulgur, for det var det jeg lige havde i skabet. Man kan også sagtens bruge andet, fx quinoa eller perlespelt/byg. Derudover kan salaten også laves med andre typer bønner, jeg er bare vild med edamamebønner i salat, for de er lidt sprøde og smager skønt. 

Vi endte med at dele denne salat to personer, hvor min kæreste fik lidt kylling til. Den kan sagtens være til flere, hvis den fx skal fungere som tilbehør til grill. Men ellers er opskriften lige her:

Forslag til tilbehør:

Hvis du skal servere salaten som en del af en aftensmad, så ville jeg lave nogle vegetariske frikadeller og servere til. Eller blot købe nogle færdige falafler. Men hvis du selv vil lave nogle veggiedeller, så kan salaten serveres  sammen med disse lækre edamamebønne-deller eller disse quinoafrikadeller. 

Du er også meget velkommen til at følge med på min instagramprofil. Her deler jeg endnu flere madbilleder og billeder fra min hverdag.