Grøntsagssuppe

af Stinna

Grøntsagssuppe med bagte grøntsager, krydderurter og kokosmælk. Virkelig skøn opskrift på vegetarisk suppe med grøntsager. Serveres med ristede kikærter og hvidløgssnurrer.

Suppe med grøntsager

Grøntsagssuppe er en skøn måde at spise ekstra grøntsager på. I denne grøntsagssuppe er grøntsagerne først bagt i ovnen, hvorefter de blendes med kokosmælk og grøntsagsbouillon. Du kan også bruge andre grøntsager – fx gul peberfrugt, blomkål og kartofler. Kokosmælk kan sagtens erstattes med piskefløde, hvis du ikke er vild med kokosmælk. Server grøntsagssuppen med hjemmebagte boller og kikærter ristet i soyasauce.

Grøntsagssuppe

Opskriften på grøntsagssuppe rækker til 3-4 portioner, alt efter hvor meget tilbehør der spises til og hvor sultne I er.
Forb. tid20 min
Tilb. tid35 min
Ret: Aftensmad
Køkken: Vegetarisk
Forfatter: Stinna
5 fra 1 stemme

Ingredienser

  • 400 g sød kartoffel
  • 2 stk. røde peberfrugter
  • 2 stk. gulerødder cirka 250g
  • 2 stk. løg
  • 3 fed hvidløg
  • 4 spsk. olivenolie
  • 1 spsk. tørret timian
  • 1 håndfuld frisk timian

Efter bagning

  • 1 tsk. lys eddike eller æblecidereddike
  • 3 dl grøntsagsbouillon
  • salt og peber
  • 200 ml kokosmælk
  • 1 dåse kikærter
  • 3 spsk. soyasauce

Sådan gør du

Bagte grøntsager

  • Tænd ovnen på 200 grader (alm. ovn).
  • Først skal grøntsagerne bages. Skræl de søde kartofler og skær dem i mindre tern – cirka 1,5 x 1,5 cm. Kom det i et ildfast fad.
  • Skær peberfrugter, gulerødder, løg og hvidløg i mindre tern og tilsæt til fadet. Tilsæt olie og timian. Bag grøntsagerne i ovnen i cirka 35-45 minutter til de er møre. Vend gerne i dem undervejs.

Stegte kikærter

  • Hæld vandet fra kikærterne og rist dem på en pande med lidt olie. Tilsæt soyasauce og lad kikærterne stege, til de er gyldne.

Efter bagning

  • Kom grøntsagerne i en blender og tilsæt grøntsagsbouillon, salt, peber og lys eddike. Blend suppen til grøntsagerne er helt fintblendede. Tilsæt kokosmælk og blend igen.

Servering

  • Server suppen med ristede kikærter og brød til. Velbekomme.

Suppe med grøntsager

Hvis du leder efter opskrifter på vegetarisk suppe, så vil jeg gerne anbefale min nemme tomatsuppe med suppenudler, eller denne lækre linsesuppe med kokosmælk.

Du er også meget velkommen til at følge med på min Instagramprofil, hvor jeg deler endnu flere madbilleder.

2 Kommentarer

Tonja 28. august 2021 - 07:48

5 stars
Den her suppe er mega nem, vegansk og smager fantastisk! Tusind tak for dejlig mad. Jeg gav den lige en smule chili også

Reply
Stinna 28. august 2021 - 07:57

Hvor er det dejligt at høre, tusind tak!

Reply

Tilføj en kommentar

Opskrift Vurdering




This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Denne hjemmeside bruger cookies. Accepter Læs mere

Privacy & Cookies Policy