Asiatisk rødbedesuppe

af Stinna

Asiatisk rødbedesuppe med kokosmælk. Det er virkelig koldt ude i disse dage og jeg har haft lyst til suppe i nogle dage nu. Derfor lavede jeg forleden denne suppe, som består af karrypasta, kokosmælk og rødbede. Rødbede er måske en lidt speciel ingrediens i sådan en suppe her, men smagen bliver SÅ god og så havde jeg køleskabet fyldt med rødbeder, som snart skulle bruges. Rødbeder er nemlig sunde og så er de  virkelig billige lige nu – så brug dem endelig i suppe også.

Jeg har valgt at blende suppen, så den får den fineste røde farve. Herhjemme spiste vi suppen med en  nybagt bolle til, men man kan sagtens komme nudler, kikærter eller andet i.

Suppen her gav en stor gryde fuld. Alt efter hvad I spiser til, vil jeg tænke at der er til 4 personer. Den smager faktisk bedre af at have stået i køleskab en nat, så får den en mere kraftig smag – så lav endelig portionen så stor, at der også er til dagen efter. Derudover kan den sagtens fryses, så der er til nem aftensmad en anden dag.

Hvis du, som jeg, har en masse rødbeder liggende i køleskabet, så kan du også prøve at lave denne: Vegetarisk borscht – suppe med rødbede og Rødbedehummus.

Opskriften er forresten vegansk, altså lavet uden mælkeprodukter.

Nu til opskriften på asiatisk rødbedesuppe med kokosmælk:

 

Asiatisk rødbedesuppe ( 4 portioner)

Ingredienser:
  • 1 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 2 x 2 cm frisk ingefær
  • 2 tsk. rød karrypasta (måske mere)
  • 400g rødbeder
  • 4 dl vand (gerne med 1 grøntsagsboullion-terning i)
  • 1 dåse kokosmælk
  • 1 spsk. soyasauce
  • salt
  • saft af 1 lime
Fremgangsmåde:
  1. Skær løg i tern, hvidløg og ingefær i små stykker. Du behøver ikke at hakke det for fint, for suppen skal blendes.
  2. Kom løg, hvidløg og ingefær i en gryde med olie. Tilsæt karrypasta. Lad det stege lidt.
  3. Skræl rødbederne og skær dem i tern. Kom dem i gryden.
  4. Tilsæt vand og kokosmælk.
  5. Lad suppen koge til rødbederne er møre.
  6. Blend suppen og kom den tilbage i gryden.
  7. Smag til med soyasauce, salt og lime (den kræver en del, pga. den søde rødbede)
  8. Spises med nudler, forårsløg eller en nybagt bolle.
  9. Velbekomme!

 

Print Friendly, PDF & Email
4 Kommentarer

4 Kommentarer

Vegetarisk madplan uge 51 - Stinna 17. december 2017 - 14:35

[…] Få opskriften ved at klikke lige her.  […]

Reply
Linn 19. december 2017 - 08:39

Det lyder som en lækker suppe – og hvor er det flotte billeder! Er helt vild med det øverste billede. Så fint!

Reply
Stinna 21. december 2017 - 10:42

Hvor er du sød , mange mange tak :)

Reply
Vegetarisk madplan uge 12 - Stinna 18. marts 2018 - 11:34

[…]  ONSDAG Asiatisk rødbedesuppe Smuk og virkelig god asiatisk rødbedesuppe. Få opskriften ved at klikke lige her. […]

Reply

Tilføj en kommentar

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.