Forvarm ovnen til 160°C varmluft.

Start med at lave bunden. Mal mandlerne til mel.

Bland mandelmel med æggehvide og sukrin+.

Marcipanen rulles ud mellem to stykker bagepapir. Bundene skal ikke være for tynde og skal ca. være 1/2 cm høje. Vi stak dem ud med et glas og fik 20 små bunde.

Kom bundene på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem 10-12 minutter, de skal ikke være sprøde.

Kom fibersirup og vaniljepulver i en gryde og varm det op til det bobler let. Lad det køle af, til det er fingervarmt.

Nu skal cremen laves.

Kom kokosolie og fibersirup i en skål. Tilsæt det du gerne vil have smag af. Vi lavede én creme med frisk mynte og pebermyntedråber, samt én med citronmelisse og citronskal. Smag det til.

Kom cremen på den afkølede bund. Enten kan man smøre bunden eller lave en lille kugle i midten.

Nu skal skummet laves. Pisk æggehvider helt stive med en elpisker.

Tilsæt så langsomt sirupblandingen og pisk til det er stift.

Nu tilsættes melis og skummet piskes, til skummet er helt blankt.

Kom xantangum i og pisk godt, så bliver marengsen meget sej.

Kom skummet i en sprøjtepose og sprøjt det ud på formene.

Sæt flødebollerne på køl i 30-60 minutter.

Smelt chokoladen over vandbad og lad den herefter køle lidt af.

Overtræk flødebollerne, vi dyppede flødebollerne i den smeltede chokolade. Alternativt kan man sætte flødebollerne på en rist og pensle dem, men jeg tror måske skummet vil falde sammen.

Lad chokoladen tørre og spis flødebollerne.

Opbevares på køl.