Vegetarisk ragu
Ingredienser
- 2 spsk olivenolie
- 2 stk løg (finthakkede)
- 2 fed hvidløg (finthakkede)
- 2 spsk soyasauce
- 3 stængler bladselleri (skåret i små tern)
- 1 spsk eddike
- 1 spsk tomatpuré
- 2 spsk soltørrede tomater (finthakkede)
- 500 ml passata
- 2 dl vand
- 3 dl tørrede belugalinser
- 1 tsk røget paprika
- 1 tsk tørret timian
- 1 tsk tørret rosmarin
- 2 stk store tomater (skåret i tern)
- 1 stk rød peberfrugt (skåret i tern)
- 20 g fintrevet parmesan
- 1 dl piskefløde
- Salt
Til servering
- 500 g pasta
- Ekstra parmesan
- Frisk basilikum eller persille (valgfrit)
Tilberedning
Steg grøntsagerne
- Varm olivenolien op i en stor gryde.
- Steg løg og hvidløg et par minutter.
- Tilsæt soja og lad det stege kort.
- Kom bladselleri, eddike, tomatpuré og soltørrede tomater i gryden og steg yderligere et par minutter.
Lad raguen simre
- Tilsæt passata, vand, belugalinser, røget paprika, timian, rosmarin, tomater og peberfrugt.
- Lad raguen simre ved middel varme, indtil belugalinserne er møre. Det tager typisk 35-45 minutter. Rør undervejs, og tilsæt eventuelt lidt ekstra vand, hvis saucen bliver for tyk.
Gør saucen cremet
- Rør parmesan og piskefløde i.
- Smag til med salt.
- Kog pasta efter pakkens anvisning og server den sammen med den varme ragu.
