Hak løg og hvidløg fint, og steg dem i olie i en stor gryde.

Rens champignon og skær dem i tynde skiver. Kom dem i gryden og steg dem sammen med løgene, til de begynder at få lidt farve.

Skræl gulerødder og knoldselleri, og skær dem i mindre tern. Kom dem i gryden.

Tilsæt rødvin, vand og grøntsagsbouillon sammen med tomatpuré, rosmarin, laurbærblade, røget paprika, balsamico, sukker, sojasauce og timian.

Skyl kikærter og hvide bønner, og kom dem i gryden sammen med de friske grønne bønner.

Lad cassouletten simre ved lav varme i 1-2 timer, gerne med låget lidt på klem. Rør i gryden undervejs og lad den simre, indtil knoldselleri og gulerødder er helt møre, og saucen er blevet dejligt kraftig.

Tilsæt piskefløden til sidst, og lad gryden simre yderligere nogle minutter. Smag til med salt og peber.

Fjern rosmarinkviste og laurbærblade inden servering.