Tænd ovnen på 150 grader almindelig ovn.

Kom æg, rørsukker og vaniljesukker i en stor skål.

Pisk med en håndmixer i cirka 8 minutter, til massen er meget lys, luftig og fyldt med luft.

Det er denne del, der giver lagkagebundene deres lette konsistens.

Sigt hvedemel, kartoffelmel og bagepulver sammen.

Vend forsigtigt melblandingen i æggemassen med en dejskraber.

Rør så lidt som muligt, så luften bevares i dejen.

Beklæd kun bunden af en springform (24-25 cm) med bagepapir.

Hæld dejen i formen.

Bag kagen midt i ovnen i cirka 45 minutter.

Lad kagen køle helt af.

Skær forsigtigt kagen i tre lige tykke lag med en skarp brødkniv.

Bundene er meget luftige og derfor lidt skrøbelige.

Jeg lægger ofte et stykke bagepapir ovenpå, når jeg løfter dem, så de ikke knækker.