Green goddess salat
Ingredienser
- 1 stk lille spidskål (finthakket)
- 1 håndfuld ristede pinjekerner
- Salatost eller feta
Green Goddess dressing
- 50 g usaltede cashewnødder
- 80 g frisk spinat
- 1 dl græsk yoghurt (10 %)
- 3 spsk olivenolie
- 1 håndfuld bredbladet persille
- 2 fed hvidløg
- 40 g fintrevet parmesan
- Saft og fintrevet skal fra 1 citron
- Salt og friskkværnet peber
Pynt
- Friske hindbær
- Ristede pinjekerner
- Salatost eller feta
Tilberedning
- Start med at riste pinjekernerne på en tør pande ved middel varme. Rør jævnligt rundt, indtil de er gyldne. Lad dem køle af.
- Kom cashewnødder, spinat, græsk yoghurt, olivenolie, persille, hvidløg, parmesan, citronsaft, citronskal, salt og peber i en blender eller foodprocessor.
- Blend dressingen, til den er helt glat og cremet.
- Kom det fintsnittede spidskål i en stor skål.
- Vend dressingen grundigt sammen med spidskålen.
- Top salaten med salatost, ristede pinjekerner og friske hindbær.
- Server med det samme.
