Vegetarisk svampefad med hestebønner
Ingredienser
- 200 g tørrede Danske Hestebønner fra Pure Dansk ((eller 400 g kogte hestebønner))
- 400 g champignon
- ¼ l piskefløde
- 1 stk. bagekartofler
- ½ stk. butternut squash
- 2 stk. store tomater
- 2 stk. bladselleristængler
- 2 stk. gulerødder
- 1 stk. løg
- 1 fed hvidløg
- 7 dl grøntsagsbouillon
- 2 spsk. tomatpuré
- 1 spsk. timian (tørret)
- 1 spsk. soyasauce
- 2 tsk. røget paprika
- 30 g smør
- 3 stk. laurbærblade
- 2 spsk. soltørrede tomater
- Salt og peber
- 1 spsk. saucejævner (fx. Maizenamel)
Tilberedning
- Skyl de tørrede hestebønner og sæt dem i blød i rigeligt vand på køl i minimum 12 timer.
- Hæld iblødsætningsvandet fra bønner og stil dem til side.
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
- Vask alle grøntsagerne, og skræl kartoflerne og gulerødderne.
- Skræl græskaret og fjern kernerne.
- Skær champignon, græskar, tomater, kartofler og gulerødder i tern og bladselleri i skiver.
- Pil og hak løg og hvidløg fint.
- Skær soltørrede tomater i mindre stykker.
- Kom alle grøntsagerne i et ovnfast fad.
- Tilføj udblødte hestebønner, grøntsagsbouillon, tomatpuré, krydderier, soyasauce, laurbærblade, smør, soltørrede tomater, salt og peber.
- Vend det hele rundt, så det fordeles godt i fadet og hestebønnerne er dækket af væde.
- Kom fadet i ovnen i 50-60 minutter til kartofler og hestebønner er helt møre.
- Til sidst jævnes retten med lidt saucejævner.
- Smag til med salt og peber.
- Servér hjemmelavet kartoffelmos til det cremede grøntsagsfad med hestebønner.
