• Lun mælken, så den er lillefingervarm. Hæld den i en skål og rør gæren ud i mælken.
• Tilsæt sukker, salt, æg og kardemomme og rør det sammen.
• Tilsæt hvedemel lidt ad gangen og begynd at ælte dejen. Kom derefter det bløde smør i mindre stykker.
• Ælt dejen grundigt, til den er glat og smidig. Jeg bruger gerne røremaskine, men dejen kan selvfølgelig også æltes i hånden.
• Dæk skålen med et fugtigt viskestykke og lad dejen hæve et lunt sted i cirka 1½ time.

Fyld

• Riv æbler og marcipan groft. Bland det sammen med blødt smør, brun farin, kanel og kardemomme.
• Når dejen er hævet, drysses køkkenbordet med en smule mel. Vend dejen ud og rul den ud til en stor rektangel.
• Prøv ikke at bruge for meget mel, når du ruller dejen ud. En for fast og tør dej giver nemt tørre kanelsnegle.
• Fordel fyldet over hele dejen med en dejskraber.
• Skær dejen i 24 strimler og rul hver strimmel sammen til en snegl.
• Beklæd ét stort og ét mindre metalfad med bagepapir. Fordel sneglene i fadene med lidt mellemrum.
• Dæk dem med et fugtigt viskestykke og lad dem efterhæve i 40-45 minutter.
• Varm imens ovnen op til 200 grader almindelig ovn.
• Pensl sneglene med sammenpisket æg og drys med perlesukker.
• Bag dem midt i ovnen i cirka 20-25 minutter, indtil de er gyldne og gennembagte.
• Lad sneglene køle lidt af, inden de serveres.