Start med at sætte cashewnødderne i blød i koldt vand. Lad dem gerne stå i et par timer.

Til bunden kommes mandler, dadler og salt i en minihakker. Tilsæt det kolde vand lidt ad gangen og blend, indtil du har en samlet, klistret masse.

Pres massen ud i en springform beklædt med bagepapir.

Hæld vandet fra cashewnødderne og kom dem i en kraftig blender sammen med hytteost, citronsaft, honning, vaniljesukker, salt og fløde.

Blend det hele grundigt, indtil fyldet er helt glat og cremet.

Hæld fyldet over bunden og fordel det jævnt.

Sæt cheesecaken i fryseren i cirka 3 timer, så den kan sætte sig. Skær den i passende stykker og pynt med friske bær.

Opbevar cheesecaken i køleskabet.