Vask kartoflerne grundigt, og tør dem med et viskestykke. De skal ikke skrælles.

Læg kartoflerne i et ovnfast fad. Skær et dybt kryds i toppen af hver kartoffel. Skær næsten hele vejen ned, men pas på, at du ikke skærer kartoflerne helt igennem.

Pensl kartoflerne med olivenolie, og drys med salt.

Bag kartoflerne ved 200 grader varmluft i cirka 1-1½ time. Bagetiden afhænger af kartoflernes størrelse. De skal være helt møre indeni, så mærk efter med en lille kniv.

Lad kartoflerne køle lidt af, så du kan håndtere dem. Åbn dem forsigtigt ved krydset, og skrab forsigtigt kartoffelkødet ud i en skål. Pas på, at skallen ikke går i stykker.

Mos kartoffelkødet med en gaffel, og bland det med smør, græsk yoghurt og finthakket purløg. Smag fyldet til med salt og friskkværnet peber.

Fordel fyldet i kartoffelskallerne igen, og server straks, mens kartoflerne stadig er lune.